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さあ、ゆで卵で実験！〜vol.4〜

2014年07月24日更新

ゆで卵をつくったことはありますか？じつは、このゆで卵には理科的要素が多分にふくまれています。さあ、４つの卵を用意して大実験を始めましょう。

火を使う料理で１、２をあらそうカンタンさなのがゆで卵。小学校の家庭科でも最初の方に習うことが多いですよね。でも、じつは卵黄と卵白にはいろんな秘密が。ゆで時間に差をつけたゆで卵大実験、してみませんか？

所要時間：20分　予算の目安：50円　レベル：☆☆☆　
※火、包丁を使用します。電子レンジは使いません

ゆで卵の作り方

材料

卵（常温に戻しておいたもの）・・・４個
塩・・・小さじ１

道具

鍋、おたま、時計、ボウル、まな板、包丁

作り方

１　卵にはそれぞれ、５分・8分・10分・15分とマジックでかいておきます。
２　なべに卵をいれ、卵がかぶるくらいの水と、塩を小さじ１入れて中火にかけます。
３　沸騰したら弱火にし、時間をはかりはじめます。
４　５分、8分、10分、15分たったら、それぞれの卵をおたまで取り出します。
☆ここがポイント！☆
このゆで卵作りはあくまで実験！　時間は正確にはかりましょう。
５　取り出した卵は水をはったボウルの中に入れ、よく冷まします。冷めたら殻をむきます。

さあ、ゆでた卵を切ってみよう！

５分、8分、10分、15分のゆで卵ができたら、半分に包丁で切って中身を比べてみましょう。ゆで時間によって黄身が違っていますよね。時間が短いほど、黄身はとろとろ。長いと固くポロポロした状態になっています。

黄身の状態が違うわけ

黄身は70℃で完全にかたまり始めます。時間が短いとその分卵の中まで熱が伝わらず、温度が上昇しません。5分、８分のゆで時間では黄身は70℃にならないためとろとろの状態というわけです。

さらに発展～温泉卵を作ってみよう☆

実は、卵は黄身と白身の固まる温度が違います。そのことを利用して、今度は温泉卵をつくってみましょう！

１　１リットルの熱湯に冷蔵庫からだした冷たい水200mlを加えます。そうすると、大体70℃になります。
２　お湯を発泡スチロールの器に入れます。発泡スチロールはカップ麺の容器などを利用して。熱いので大人がやるといいでしょう。
３　２の器に、冷蔵庫から出したばかりの卵を入れます。
４　お皿でふたをして、２０分おきます。

黄身は70℃で固まりますが、白身は62〜65℃でゆるゆるとした流動性を失い始め、80℃で完全に固まります。上記の方法だと、黄身が固まり、白身がとろとろ状態の70℃の温度を保てるため、黄身と白身の状態が半熟卵の逆の温泉卵が作れるというわけです。

ゆでる時間を調節していろいろ作ってみましょう！　この夏、子ども自身が好みのゆで卵を見つけてみるのもおすすめです☆