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【厚揚げで満足度UP】簡単＆ヘルシー！「ミネストローネスープ」が、メインディッシュに◎

2017年06月15日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

毎日のメインディッシュを考えるのは大変。肉、魚とローテーションを組んでいる人も多いかもしれませんね。でも、たまには肉や魚以外のメインが食べたいというときは、スープの出番です。特に野菜たっぷりのミネストローネスープは、それだけでお腹いっぱいになるボリューム！立派なメインになりますよ。

メインにもなるスープ♪

6月15日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？おなじみの料理コーナー「解決！ゴハン」に今回届いたのは、「魚と肉以外でメインになる料理を教えて欲しい」というリクエストでした。お悩みにこたえるべく登場したのは、日本の食材を使ったイタリアンで知られる笹島シェフ。教えてくれたのは、作ったその日に3日間煮込んだ味わいが出るという、「厚揚げのミネストローネ」。ベーコンの代わりに厚揚げを使った、ヘルシーなのにコクのあるスープです。さっそく作り方をご紹介しましょう。

3日間寝かせた味にする技とは？

厚揚げは1.5cm角にカットし、オリーブオイルをひいた鍋で、強火で炒めます。カリッとしてきたら、1cmにカットしたたまねぎ、セロリ、にんじんをプラス。中火にしてさらに炒めましょう。ここで塩を２つまみ。こうやって塩を入れると野菜から水分が出て、焦げづらくなるそうですよ。さらに大さじ1の水を加え、水分がなくなるまで炒めたら、ザク切りにしたキャベツもイン。しんなりしたらじゃがいも、かぼちゃ、大豆を加え、じっくり炒めましょう。

かさが減ってきたら、トマトジュースを加えて炒めます。ここに昆布ダシとスープの素を入れ、ひと煮立ちしたら、中火で3分の2になるぐらいまで煮ます。

ここで笹島マジックが。具材を3分の1だけ取り出し、ミキサーで潰します。これを鍋に戻すと、まるで3日間煮込んだような味わいになるのだとか！仕上げにもやしをプラス。火が通ったら器に盛り付けます。最後にパルメザンチーズとねぎ、七味唐辛子をトッピングすれば完成です。

もやしやキャベツなど、リーズナブルな野菜が盛りだくさん。チーズと七味の組み合わせも絶妙！これは美味しそう。これからの時期は冷やして食べても絶品ですよ。せっかくなのでクックパッドにも似たレシピがないか？探してみましたよ。

イソフラボンたっぷり★

厚揚げでイソフラボン♡ミネストローネ by ｍａｍａｐａｐａｎ

厚揚げ、大豆水煮、ソーセージ、玉ねぎ、キャベツ、しめじ、人参、トマトホール缶、コンソメ、水、クレイジーソルト、黒胡椒、ガーリックオイル、あるいは、オリーブオイル、にんにく

高野豆腐を使っても♪

こうや豆腐のミネストローネ by ちいさなしあわせKT

野菜ジュース、（ミックス）ビーンズ缶、小さなこうや、水、コンソメ、キャベツ、玉ねぎ、粉チーズ(パルメザン)、オリーブオイル、乾燥パセリ

意外な組み合わせだけど絶品！

デトックス納豆ミネストローネ by chankeizu

トマト缶、きゃべつ、ニンニク、玉ねぎ、きのこ、好きな野菜（パプリカブロッコリーなど、納豆、赤ワイン、コンソメ、ヨーグルト、オリーブオイル、水、塩胡椒

いかがですか？野菜たっぷりでメインになるミネストローネは、たまねぎ、セロリ、にんじん以外は好きな野菜でOK！残り物の野菜でいいのも嬉しいですね。台所のお掃除にもなる「厚揚げのミネストローネ」、さっそくその美味しさを味わってみてください。 (TEXT:森智子)

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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2017年06月15日更新

連載: あさイチ

お笑いコンビの博多華丸・大吉さん、近江友里恵アナウンサーらが社会問題、政治の話題から、エンターテイメント、生活実用情報まで、主婦の皆さんが一番気になるテーマを毎日ピックアップするNHK朝の番組。