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メインおかず

洋風南蛮漬け?!「エスカベージュ」をマスターしよう！

菱 路子

キッチングッズマニアな料理ライター

おもてなしや常備菜に便利な「エスカベージュ」

「エスカベージュ」をご存知ですか？魚や肉、野菜を揚げて酢、オリーブオイルなどで作ったマリネ液に漬けた、洋風南蛮漬けのような料理です。オシャレでおもてなしにもおすすめ、酢が入っているので日持ちもして便利です。いろいろな食材で作るエスカベージュをご紹介します。

さまざまな食材で作れます

あじの三枚おろしやかれい、さばといったさまざまな種類の魚や、豚肉で作るエスカベージュのレシピを集めました。 たまねぎやトマトなどの野菜をたっぷり入れて、酢やレモン汁で酸味をきかせて仕上げてくださいね。

かれいで

かれいのエスカベージュ
かれいのエスカベージュ by oBsession

かれい、なす、トマト、たまねぎ、パセリ、サラダ油、小麦粉、酢、砂糖、醤油、塩、こしょう、粒こしょう、だし汁、にんにく

あじで

アジのエスカベージュ
アジのエスカベージュ by ピーチショウ

豆アジ、赤玉葱スライス、○塩、○蜂蜜、○白ワインビネガー、○オリーブオイル、小麦粉、揚げ油、粗挽き黒コショウ

さばでも

さば☆エスカベージュ
さば☆エスカベージュ by タモちゃん

さば(三枚におろしたもの)、トマト、ピーマン、玉葱、小麦粉、塩・こしょう、サラダ油、レモン輪切り・パセリ、　マリネ液、お酢、レモン果汁(ポッカレモン可)、塩、こしょう、砂糖、オリーブ油またはサラダ油

お肉でも！

豚ヒレのエスカベージュ
豚ヒレのエスカベージュ by ハニーkitchen

豚ヒレ肉、塩コショウ、小麦粉、揚げ油、玉葱、水菜、トマト、ドレッシング、★酢、★オリーブオイル、★塩、★コショウ、★フライドガーリック（あったら）

いかがでしょうか？「エスカベージュ」というオシャレな名前から、難しそうな料理に思えたかもしれませんが、おうちにある身近な食材で作れる料理でしたね。常備菜やおもてなしに、エスカベージュを作ってみてはいかがでしょうか。（TEXT：菱路子）

「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

  • 冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
  • 清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
  • 取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
  • 2〜3日を目安に食べきる
  • お弁当に入れるときはレンジで再加熱＆完全に冷ます
  • 作った日付を記しておく

執筆者情報

菱 路子

料理ライター、モノライター、編集者。料理関連の会社に勤めるかたわら趣味で立ち上げたお弁当ブログがきっかけとなり、ライターとしてのキャリアをスタート。料理コラムの執筆やレシピ提案、料理写真撮影などで活動中。キッチングッズマニアで、ネットでグッズ情報を探すのが大好き。ITエンジニアの夫、小学生の娘、キジトラ猫と暮らしています。

webサイト・SNS情報

ブログ：https://wa-ppa.com/
Instagram：https://www.instagram.com/65x1/
X：https://twitter.com/65x1

実績・お仕事

・クックパッドニュースでレシピ記事を1000本以上執筆。
・株式会社 朝日デジタルラボの運営する情報サイト「moovoo」でレビュー記事執筆。
・その他、会員制サイトの料理コラムなどを担当。

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