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洋風南蛮漬け?!「エスカベージュ」をマスターしよう！

おもてなしや常備菜に便利な「エスカベージュ」

「エスカベージュ」をご存知ですか？魚や肉、野菜を揚げて酢、オリーブオイルなどで作ったマリネ液に漬けた、洋風南蛮漬けのような料理です。オシャレでおもてなしにもおすすめ、酢が入っているので日持ちもして便利です。いろいろな食材で作るエスカベージュをご紹介します。

さまざまな食材で作れます

あじの三枚おろしやかれい、さばといったさまざまな種類の魚や、豚肉で作るエスカベージュのレシピを集めました。 たまねぎやトマトなどの野菜をたっぷり入れて、酢やレモン汁で酸味をきかせて仕上げてくださいね。

かれいで

かれいのエスカベージュ
かれいのエスカベージュ by oBsession

かれい、なす、トマト、たまねぎ、パセリ、サラダ油、小麦粉、酢、砂糖、醤油、塩、こしょう、粒こしょう、だし汁、にんにく

あじで

アジのエスカベージュ
アジのエスカベージュ by ピーチショウ

豆アジ、赤玉葱スライス、○塩、○蜂蜜、○白ワインビネガー、○オリーブオイル、小麦粉、揚げ油、粗挽き黒コショウ

さばでも

さば☆エスカベージュ
さば☆エスカベージュ by タモちゃん

さば(三枚におろしたもの)、トマト、ピーマン、玉葱、小麦粉、塩・こしょう、サラダ油、レモン輪切り・パセリ、　マリネ液、お酢、レモン果汁(ポッカレモン可)、塩、こしょう、砂糖、オリーブ油またはサラダ油

お肉でも！

豚ヒレのエスカベージュ
豚ヒレのエスカベージュ by ハニーkitchen

豚ヒレ肉、塩コショウ、小麦粉、揚げ油、玉葱、水菜、トマト、ドレッシング、★酢、★オリーブオイル、★塩、★コショウ、★フライドガーリック（あったら）

いかがでしょうか？「エスカベージュ」というオシャレな名前から、難しそうな料理に思えたかもしれませんが、おうちにある身近な食材で作れる料理でしたね。常備菜やおもてなしに、エスカベージュを作ってみてはいかがでしょうか。（TEXT：菱路子）

「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

  • 冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
  • 清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
  • 取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
  • 2〜3日を目安に食べきる
  • お弁当に入れるときはレンジで再加熱＆完全に冷ます
  • 作った日付を記しておく
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