まとめ買いの野菜をおいしく食べこなす賢い野菜の保存テク

買い物のついでに、特売のときに、まとめて買い込んだ野菜。保存のために「とりあえず冷蔵庫へ」入れてしまってはいませんか？野菜にはいろいろなタイプがあり、実は冷蔵庫が苦手なものもあるのです。「専門用語では『野菜が風邪をひく』というんですよ」と語るのは、東急フードショー野菜売り場ご担当の清水さん。 冷気にあたることで黒ずんだり傷みが早くなってしまうものもあるそう。「安いから」とまとめ買いしても、傷んでしまったら台無しです。野菜に適した保存方法について、改めて考えてみましょう。

トマト、なす、きゅうりなど、夏に旬をむかえる野菜は寒さが苦手です。そのまま冷蔵庫に入れてしまうと、なすは種が黒くなりますし、トマトは表面が硬くなり、割れやすくなってしまいます。トマトは常温で保管したほうが熟しておいしくなるとも言われます。
冬場なら、常温で保存しておき、食べる１時間くらい前に冷蔵庫に入れたり、氷水に入れて冷やし、食べるとよいでしょう。

また、原産国が南の地域となるさつまいもは寒さが苦手な野菜。冷気にあたることで、傷みやすくなってしまったり、味が落ちてしまうこともあるとか。常温保存がおすすめです。

ただし、注意したいのが冬場の室温。暖房を利用する冬は、室内が思う以上にあたたかくなっています。寒さが苦手とはいえ、あたたかい場所に置いておいていいものでもありません。
野菜を常温保存するなら、冷暗所と呼ばれるところ。室内があたたかく、冷暗所と言われる場所を探すのが難しいなら、新聞紙にくるんだり、保存袋に入れて、冷気に直接あたらないようにしてから、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。野菜室は一般的に６度前後。冷蔵庫の中でも比較的温度が低すぎない場所です。

一方、冷蔵庫に入れたほうがいいのが葉野菜。ほうれん草やキャベツなどは、冷蔵庫の野菜室に保存しましょう。ただし、注意したいのが乾燥。濡らした新聞紙でくるんだり、キャベツなどは芯にぬらしたペーパーを詰めるなど、ひと工夫するのがポイントです。冷蔵庫は想像以上に乾燥している場所。ポリ袋に入れて口を閉じてから入れるのも忘れずに。

また、野菜は育った姿で保存するのが一番と言われます。アスパラガスを横に寝かして保存していると、曲がってきた、なんてことはありませんか？
収穫されたあとでも野菜は生きています。縦に育った野菜は縦に縦にと成長しようとするため、横にすることで余分なエネルギーを使ってしまい、ストレスを感じます。味が落ちてしまったり、傷みやすくなることも。縦に育った野菜は、冷蔵庫の中でも縦をキープ。育った姿を考えて保存することで、おいしさが長持ちします。

クックパッドにも、野菜をおいしく食べるための工夫がいろいろ紹介されていました。

すぐに使い切れないようなら、漬け物にして保存するのも手です。

栄養バランスをキープするためにも食卓に野菜は欠かせません。保存方法を見直して、おいしく食べきりたいものですね。（TEXT:田久晶子）

野菜売り場では、旬の野菜がズラリ。全国から味と品質にこだわった野菜が集まっています。