コラム

雨の日は外出したくない！「ストック野菜」の作りおき〜料理のプロが教える〜

2018年06月16日更新

作りおきレシピや常備菜のアレンジ方法など、毎日のごはんに役立つアイデアを、クックパッドでも人気の料理研究家・鈴木美鈴さんが教えてくれます。素材の味を大切にした心と身体にやさしい作りおき常備菜で、日々の料理をラクして楽しみましょう。

雨の日は外出したくない！

梅雨真っ只中のこの時期は、スーパーへ行くのも大変。特に小さな子供を抱えての買い物はひと苦労ですよね。そんなときは家にあるストック野菜の出番です！

「にん・たま・じゃが」で作りおき

ストック野菜の代表といえば、「にんじん」「玉ねぎ」「じゃがいも」。今回はその３つの野菜を活用した作りおきレシピを紹介します。一度作れば数日は食べられるので、こまめに買い物ができない梅雨のシーズンは大助かりですよ。

鶏だしとバターが決め手！

まずは定番の煮物です。「お肉を使わないで、どうしたらコクが出るか考え、動物性のバターを使い、野菜だけでも満足のいくおかずに仕上げました」と鈴木美鈴さん。鶏だしで煮込むことで野菜だけでも旨味がアップするんですね！仕上げにバターを絡めることでコクも出て満足感もバッチリです。

鶏だしじゃがバター醬油【作りおき】 by 鈴木美鈴

油(オリーブオイル使用)、玉ねぎ(くし切り)、じゃがいも(一口大)、人参(輪切り)、水、料理酒、★砂糖、★醤油(がごめ昆布醤油使用)、★鶏がらスープの素、バター、青ネギ

優しい辛さのカレー煮込み

冷蔵庫にウインナーがあれば洋風煮込みがおすすめ。「子供さんが好きなおかずに仕上げたくて、ウィンナーを使いカレー味にしました」（鈴木さん）。カレー粉とハチミツを組み合わせることで、子供でも食べやすいまろやかな辛さの一品に仕上がります。

ごろごろ野菜のはちみつカレー煮込み by 鈴木美鈴

油(オリーブオイル使用)、ウィンナー、玉ねぎ、じゃがいも、人参、●水、●料理酒、★カレー粉、★はちみつ、★オイスターソース、★塩、★砂糖

子供の大好きなケチャップ味

続いては、「子供さんが好きな味のおかず！」と鈴木さんも太鼓判を押す、アレンジ自在の万能作りおきおかず。野菜を細かく刻んで炒め、ケチャップで味つけ。そのまま食べて美味しいのはもちろん、アレンジもしやすい「常備野菜おかずの素」です。

常備野菜おかずの素【半調理】 by 鈴木美鈴

オリーブオイル（又はサラダ油）、玉ねぎ、人参、じゃがいも、★ケチャップ、★みりん、★酒

アレンジレシピに挑戦

挽き肉と卵のストックがあれば、雨の日でも豪華で食べごたえ満点な一品が作れますよ。「ハンバーグを作るいつもの材料と『常備野菜おかずの素』で、見栄えのする卵入りのミートローフが簡単に作れますよ」（鈴木さん）。

野菜たっぷり卵のミートローフ by 鈴木美鈴

◎合い挽き肉、◎塩こしょう、◎ナツメグ、◎赤ワイン、●卵、●パン粉、●常備野菜おかずの素(レシピID 5076518）、●グリンピース、●ケチャップ・ウスターソース、ゆで卵、★ケチャップ、★中濃ソース・ウスターソース、★赤ワイン

「にんじん・玉ねぎ・じゃがいも」３つの野菜で、バリエーションのまったく違う作りおきおかずが出来上がります。今日は雨で買い物に行きたくない、家にある野菜を使いきりたい、という日にはぜひお試しを！（TEXT:妹尾香雪）

「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
2〜3日を目安に食べきる
お弁当に入れるときはレンジで再加熱＆完全に冷ます
作った日付を記しておく

鈴木美鈴さん

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式レシピエール。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず』（オーバーラップ）。クックパッドにも絶賛投稿中♪＞＞＞鈴木美鈴さんのキッチン