日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部
深夜に突然襲ってくる「ラーメンが食べたい！」。あらゆる葛藤を乗り越えて作ってしまったとき、「おいしいからいいのだ！」という気持ちの裏に、ちょっぴり見え隠れする後ろめたさ。夜はカロリーと塩分がやっぱり気になりますよね。そんなときは自作スープがおすすめです！
最近、スーパーの麺売り場に足を運んだことはありますか？ ラーメンの麺ひとつとっても、平打ち、細麺、ちぢれ麺、太麺とバラエティに富み、その充実っぷりには目を見張るものが。麺、具材、スープそれぞれが単品で売っているため、とことん自分好みにカスタマイズできる楽しみがあるのです。いつの間にか、スーパーの麺売り場というのはラーメン好きにとって天国のような場所となっていました。
ただし深夜のラーメンというと気になるのがカロリーと塩分。少しでもヘルシーにしたかったら、スープは自作がおすすめ！
私にも「ラーメンのスープだけは断然外食」と思っていた時代がありました。でも、自作スープでも、手間をかけなくても調味料の組み合わせの妙でしっかりおいしく出来上がるのです。今回ピックアップしたのは、代表的なラーメンスープの5つの味です。
鶏ガラスープの素、塩、しょうゆに加えて、オイスターソースと砂糖を入れるのがコツ。風味づけにお好みでごま油をどうぞ。
鶏ガラスープの素だけでなくかつおだしもブレンド。塩ににんにくのすりおろし（チューブ）をほんの少しきかせることで味に深みが。
みじん切りしたしょうがとにんにくをまず弱火で炒めて、香りを引き出すことで本格的な風味に。あとはだしとあわせみそを加えるだけだからカンタン！
手軽に中国料理の味が出せる万能調味料ウェイパーを使用。さらに中華だしの素、みそ、そして牛乳を使うことで、とんこつを使っていなくても濃厚なコクが出ます。
鶏ガラスープの素、かつおだし、塩、しょうゆ、ホワイトペッパーに加えて、こちらも牛乳を隠し味を使うことで手軽にとんこつ風の味に。
自作スープなら深夜のラーメンも罪悪感が少し弱まるはず！？ 自宅にある材料ですぐ作れるのもいいですね。（TEXT:松崎祐子）
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