メインおかず

毎日食べても飽きない！「なす」を食べ倒す作りおき〜料理のプロが教えます〜

2018年08月18日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

作りおきレシピや常備菜のアレンジ方法など、毎日のごはんに役立つアイデアを、クックパッドでも人気の料理研究家・鈴木美鈴さんが教えてくれます。素材の味を大切にした心と身体にやさしい作りおき常備菜で、日々の料理をラクして楽しみましょう。

副菜から主菜まで！作りおきに「なす」が便利♪

旬真っ盛りのなす。スーパーでも大きな袋に入って安く売っていますよね。ついついワンパターンになりがちななす料理ではありますが、なすはいろんな食材と相性がよく、副菜から主菜まで幅広く使えます。しかも味がしみこむことでおいしくなるおかずも多いので、作りおきにも向いているんです。そこで今回は、毎日おかずに取り入れても飽きないような、なすの活用法をご紹介しましょう！

【副菜】

夏らしい梅干し入りの煮浸し

なすといえば、やっぱり定番の煮浸し。夏ということで今回は「梅干し」をプラス。レシピ制作者の料理研究家・鈴木美鈴さんも、「梅干し入りなのでさっぱりとしていて、夏の暑い日や食欲のないときに特におすすめです」と太鼓判！

なすの梅醤油和風煮浸し【作り置き】 by 鈴木美鈴

なす、ごま油、酒、★梅干し、★醤油、★みりん、★砂糖

火を使わない、なすの和え物

なすは火を通さなくても食べられるって知っていましたか？なすに塩をふってしんなりさせたら、調味料と和えるだけ。「うまみ成分の強いかつお節入りなので、調味料はわずかで済み、減塩にも繋がります」と鈴木さん。

うま塩おかかなす【作りおき】 by 鈴木美鈴

なす、塩、★ごま油、★鶏がらスープの素、★ポン酢(がごめ昆布ポン酢使用)、★いりごま、★かつお節

【ご飯のお供】

薬味たっぷりの味噌和え

なすと薬味をみじん切りにして、味噌ベースの調味料と混ぜ合わせます。鈴木さんによると、「茄子と味噌の組み合わせは最強。温かいご飯にはもちろん、お茶漬けやおにぎりにも使えます」とのこと。水気をしっかり絞らないと水っぽくなるので、一度手で絞り、さらにキッチンペーパーで絞るのがポイントです。

なすの薬味味噌【作り置き】 by 鈴木美鈴

なす、大葉、生姜、みょうが、塩、●料理酒・はちみつ、●味噌

ご飯やパスタなどアレンジ無限大

なすやピーマン、ちりめんじゃこなどを炒め合わせます。「アレンジがしやすいように、あえて薄味に仕上げています。パスタの具材や焼き飯に使う際は、最後に味をみて、醤油と砂糖で味の最終調整をしてみてください」と鈴木さん。

なすとピーマンおかずの素【作りおき】 by 鈴木美鈴

ごま油、なす(みじん切り)、ピーマン(みじん切り)、料理酒、★ちりめんじゃこ、★かつお節、★いりごま、★醤油、★砂糖

【主食】

焼いて簡単！10分でできる南蛮漬け

南蛮漬けといえば、食材を油で揚げて南蛮酢に浸す…と手間がかかるイメージがありますが、食材はフライパンで焼いて、南蛮酢もレンジで作るのでラクラク。鈴木さんによると「調理時間はわずか10分ほど」とのこと！なすに味をしみこみやすくするには、ピーラーで皮を剥くのがコツ。フライパンに酒を振り入れて蒸し焼きにすることで、鶏もも肉が冷めてもやわらかく、なすもとろとろになります。

鶏もも肉となすの南蛮漬け【作り置き】 by 鈴木美鈴

鶏もも肉、ごま油、なす、酒、★醤油・みりん・水、★酢、★砂糖

さっぱりとした生姜風味の炒め物

ヘルシーな鶏むね肉と夏野菜たっぷりの炒め物。鶏むね肉は火を通すと固くなりがちですが、はじめにお酒と片栗粉を揉み込むと柔らかく仕上がります。「生姜が入っているので食欲増進効果があり、食欲の落ちている日にもおすすめです」と鈴木さん。

鶏むね肉と茄子の生姜炒め【作りおき】 by 鈴木美鈴

鶏むね肉、茄子、ピーマン、ごま油、料理酒、生姜、●醤油、●酢(米酢使用)、●みりん、★片栗粉、★料理酒、★塩

甘辛い味つけでご飯がすすむ！

しっかりとした味付けの牛肉となすの甘辛炒め。鈴木さん曰く「ご飯2杯は食べられます」という１品。なすは油をたくさん吸うイメージがありますが、はじめに料理酒をふりかけることにより、しんなりして炒めやすくなり、油を注ぎ足す必要がなくカロリーダウンになるそう。辛いのが苦手な人は、豆板醤を抜いてもOK！

なすと牛肉の甘辛炒め【作りおき】 by 鈴木美鈴

なす、牛薄切り肉、オリーブオイル、片栗粉、酒、★はちみつ・醬油、★砂糖・オイスターソース、★豆板醤

自然な甘みのドライカレー

定番のドライカレーもひと工夫。「りんご入りなので、自然の甘みがプラスされ、とってもまろやかです」と鈴木さん。食パンにのせてトーストしたりとアレンジも効きます！

夏野菜たっぷりドライカレー【作りおき】 by 鈴木美鈴

なす、パプリカ　赤、玉ねぎ、にんにく、合い挽き肉、セロリ、トマト、水、バター、赤ワイン、塩こしょう、★薄力粉、★カレー粉、★はちみつ、★オイスターソース

副菜から主菜まで、なすの作りおきをご紹介しました。味付けも調理法もさまざま。バリエーションが豊富で、毎日食卓に出しても飽きずに食べられそう。なすが旬の今こそ作ってみたいですね！（TEXT:妹尾香雪）

「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
2〜3日を目安に食べきる
お弁当に入れるときはレンジで再加熱＆完全に冷ます
作った日付を記しておく

鈴木美鈴さん

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式レシピエール。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず』（オーバーラップ）。クックパッドにも絶賛投稿中♪＞＞＞鈴木美鈴さんのキッチン

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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