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変色せずにキレイな紫色の「なすの煮びたし」をレンジで作れる方法って？

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

なすの彩りはそのままに、煮びたしを作ろう！

どんなに食べても飽きない美味しさの「なすの煮びたし」。
でも、作るうちにせっかくの鮮やかな紫色が、変色してあせた感じになってしまったという経験はありませんか？
そこで今回は、キレイな紫色の「なすの煮びたし」がレンジで簡単に作れるレシピをご紹介します。時短もできて一石二鳥ですね！

そのレシピがこちら！

レンジで簡単＆綺麗な紫色♫茄子の煮浸し
レンジで簡単＆綺麗な紫色♫茄子の煮浸し by ｱﾄﾘｴ沙羅

茄子、薬味(白髪葱・浅葱・茗荷・青紫蘇等)、サラダ油、漬けだれ、麺つゆ(3倍濃縮)、水、酒、みりん、砂糖、酢、赤唐辛子(種を取り除く)

変色を防ぐポイントは以下の4つ。

★なす変色防止のためのポイント★
1. 切ったあとは放置しないで、すぐに調理する。
2. 切り込みを入れてから短時間で調理する。
3. 油でなすの皮をコーティングする。
4. 酢を使うことでさらに色鮮やかに

どれも変色を防ぐうえで大切なポイントですが、今回紹介するレシピのすごいところは、油をしみこませたキッチンペーパーを使うところ！なすの皮を油でコーティングすることで、皮に含まれる紫色の色素が水に溶け出すのを防ぐことができるんです。

やり方を解説！

1．サラダ油をしみこませたキッチンペーパーを用意

2．なすを縦半分に切り、厚さの半分くらいまで格子状の切り込みを入れる

3．サラダ油をしみ込ませたキッチンペーパーで、なすの皮面に油をつける

つくれぽ（みんなのつくりましたフォトレポートのこと）では、「色落ちなし！すごい！」「ナス の色が鮮やかで、しかもレンジで簡単にできて嬉しい」と、油をしみ込ませたキッチンペーパーのおかげで、なすの鮮やかさが残っていることに感動の声が集まっています。

油をしみこませたキッチンペーパーで皮の色を保護できるなんて、びっくりですね！レンジだけで簡単にできるので、なすが美味しい今のうちにチャレンジしてみてくださいね♪

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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