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コラム

カニに似てる!? 鹿児島県民が選ぶNo.1料理「がね」【日本各地の絶品レシピVol.7】

地域に伝わる郷土料理や特産品をつかった美味しいレシピを、自治体が運営するクックパッド公式キッチンがリレー形式でご紹介。第7回目は鹿児島県の公式キッチンから。 日本各地の味わいをご家庭の食卓でぜひお試しあれ♪

＜今回、絶品レシピをレクチャーしてくれた公式キッチンはこちら＞

鹿児島県
黒豚、黒牛、さつまいも、お茶、マンゴーなど魅力ある「本物の素材」があふれる鹿児島県は，南北600キロメートルにわたる県土に，多様な農林水産物が生産されています。このキッチンでは，安心・安全な「か...

「かごしまの味」県全域で人気があったのは？

県では、鹿児島を代表する郷土料理を「かごしまの味」として制定し、県民の方の投票で28品を選定しています。
以前、奄美地域で得票数1位だった「鶏飯」をご紹介しました。

鶏スープに旨みギュッ！奄美の「鶏飯」【日本各地の絶品レシピVol.6】
2018年09月07日

今回は鹿児島県全域で1位の「がね」と、2位の「豚骨」をご紹介します。

味付け・具材いろいろ！「がね」

がね
がね by 鹿児島県

さつまいも　、人参　　、ごぼう、にら、卵　、小麦粉（薄力粉）、餅米粉、揚げ油、調味料、・砂糖　　、・酒、・塩　、・薄口しょうゆ　

「がね」は野菜を太めの千切りにして、衣と混ぜ合わせ油で揚げた料理。地域や作る人によって材料や味は異なりますが、さつまいもと粉類を使い、油で揚げたものというのは共通しています。焼酎の肴やお茶請け、また子どものおやつとして親しまれています。

変わった名前ですが、これは揚げた姿が「かに」に似ていることが由来しています。鹿児島弁では、「かに」を「がね」というんですよ。

濃い味の旨おかず「豚骨」

豚骨
豚骨 by 鹿児島県

豚骨、にんにく、焼酎、こんにゃく、大根、にんじん、厚揚げ、調味料、・黒砂糖　　　　、・みそ　　　、・地酒　　　　　　　、・しょうゆ（薄口）　　　　　　　、・油　　　　　　　、・生姜（しょうが）

「豚骨」はぶつ切りにした豚の骨付きあばら肉を、黒砂糖と味噌で大根やこんにゃくと一緒に柔らかく煮た料理です。郷土料理として県外のお客さまへのおもてなしや、一般家庭の夕食のおかずとしても日常的に食べられています。

元々は、薩摩兵児（若者のこと）や健児の舎（明治以前からの青少年修練場）の祝い行事で出される料理で、みんなで鍋を囲み、取り分けて食べる野外の料理でした。

「がね」や「豚骨」の材料であるさつまいも、かごしま黒豚、黒糖はどれも鹿児島の特産です。 また、どちらも鹿児島名物・いも焼酎ととてもよく合うんです。鹿児島の味を、ぜひご家庭で味わってみてください。

参考リンク

かごしまの味県民投票
かごしまの味の制定

連載: 食卓トリップ☆あったか優しい日本各地の絶品レシピ
地域に伝わる郷土料理や特産品をつかった美味しいレシピを、自治体が運営するクックパッド公式キッチンにリレー形式でご紹介いただきます。
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