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秋の旬野菜勢揃い！今作りたい「根菜」作りおき6選〜料理のプロが教えます〜

2018年10月20日更新

#作りおき

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

作りおきレシピや常備菜のアレンジ方法など、毎日のごはんに役立つアイデアを、クックパッドでも人気の料理研究家・鈴木美鈴さんが教えてくれます。素材の味を大切にした心と身体にやさしい作りおき常備菜で、日々の料理をラクして楽しみましょう。

体をあたためる根菜で寒さを乗り切ろう

秋本番になり、朝晩は寒さを感じるようになりましたね。この時期こそ食べたいのが、秋から冬にかけて旬を迎える「根菜」です。根菜は食物繊維も豊富。健康維持のためにぜひ食卓に取り入れたい野菜のひとつです。そこで今回は料理研究家の鈴木美鈴さんに、根菜の作りおきレシピを教えてもらいました。

ごぼうと人参のごま味噌和え

ごぼうと人参の千切りをレンジで加熱したら、ごまや味噌などと和えます。鈴木さんによると、「ライスペーパーで巻くと少しおしゃれで、小さなお子さんも食べやすくなります」というアイデアも！

ごぼうのごま味噌サラダ【作りおき】 by 鈴木美鈴

ごぼう、人参、★すりごま、★味噌、★マヨネーズ、★酢(米酢使用)、★砂糖、白いりごま

ほんのり甘いサツマイモの芋もち

サツマイモで芋もちを作り、甘辛いタレを絡めて焼き上げます。「お子さんのおやつにぴったり。やわらかくて食べやすいので、ご高齢の方のお食事にもいいですよ」と鈴木さん。

さつま芋のもちもち照り焼き【作り置き】 by 鈴木美鈴

さつま芋、油(オリーブオイル使用)、●薄力粉、●牛乳、★砂糖・醬油・みりん

お弁当にも合う、れんこんの照り焼き

れんこんの薄切りを、フライパンで照り焼きに。「コツは、れんこんをじっくりと焼くこと。そうすることで、もちもち食感になります」と鈴木さん。れんこんに片栗粉をまぶすため、ほんのりとろみがついて、白いご飯がもりもりすすみます。

れんこんの照り焼き【作り置き】 by 鈴木美鈴

れんこん、片栗粉、炒りごま（黒・白）、ごま油、酒、★醤油・砂糖・みりん

いりこだしを使うことで調味料を節約

定番の里芋の煮っころがしですが、ポイントはいりこだしを使うこと。鈴木さんによると、「煮干しのいいだしがしっかり効いて、調味料はわずかなので減塩につながります」とのこと。ホクホクのおいしさを味わってみてください♪

減塩里芋の煮っころがし【作り置き】 by 鈴木美鈴

里芋、塩、●煮干し(頭と腹わたを取り除く)、●水、●料理酒、★砂糖、★醤油、★みりん、ゆずの皮（千切り）

冷凍保存OK！かぼちゃのポタージュ

かぼちゃと豆乳のポタージュは、「冷凍保存が可能なので、たくさん作りストックしておくと、いざというときにとても重宝します」と鈴木さん。お客さまへのおもてなしにも活躍してくれそうですね！

かぼちゃの豆乳ポタージュスープ by 鈴木美鈴

バター、玉ねぎ(薄切り)、かぼちゃ(細かく切る)、★水、★白ワイン(又は料理酒)、豆乳、塩こしょう

柚子の風味がきいたかぶの甘酢和え

あと１品、ちょっとした付け合わせがほしいなというときには、かぶの甘酢和えがおすすめです。柚子が手に入らないときには、「代わりにレモンでもおいしくいただけます」と鈴木さん。かぶの食感と甘みが楽しめる１品です。

かぶと柚子の甘酢和え【作り置き】 by 鈴木美鈴

かぶ、塩、柚子の皮(千切り)、★柚子の絞り汁、★酢(米酢使用)、★砂糖

いかがでしたか？ひとくちに根菜とはいっても、いろいろなレシピがありますね。旬の根菜をしっかり食べて、冬を乗り越える身体作りをしましょう！（TEXT:妹尾香雪）

「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
2〜3日を目安に食べきる
お弁当に入れるときはレンジで再加熱＆完全に冷ます
作った日付を記しておく

鈴木美鈴さん

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式レシピエール。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず』（オーバーラップ）。クックパッドにも絶賛投稿中♪＞＞＞鈴木美鈴さんのキッチン