【煮魚の基本ワザ】旬食材でお手軽カンタン♪「鮭の切り身」の煮付け

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料理の基本が学べるアプリ『おいしいたべかた学習ドリル -たべドリ-』から、旬の食材を使った簡単レシピをピックアップしてご紹介♪ いろんな料理に展開できる“基本ワザ”をマスターすれば、あっという間にレパートリーも広がります。料理のウデを上げたい人は早速チェック!

「煮魚」の基本ワザ

基本中の基本ですが、「煮魚の煮汁」は水に酒・みりん・砂糖・しょうゆを加えて作ります。いつもの煮物より酒を多めに入れることで、魚のにおいを消して旨味を引き出すことができるんです。お好みでスライスした生姜やごぼう、長ねぎなどを入れると味にアクセントが付きますよ。

この基本を覚えておけば、どんな魚にも応用可能。煮魚の定番といえば、カレイや白身のお魚ですが、なんと今が旬の「鮭の切り身」でも楽しめちゃうんです♪ いつもの鮭も、焼くだけでなく煮付けにすると、また一味違った味わいで新鮮ですね。

旬食材「鮭の切り身」の煮付け

作り方は簡単。スライスしたしょうがを加えた煮汁を中火にかけ、煮汁が沸いたら生鮭の切り身をそっと入れて落としぶたをする。途中、煮汁をかけて味をしみこませたら、出来上がり!

材料(2人前)

生鮭:2切
しょうが(スライス):1片
長ねぎ(4cm長さに切る):1本

【煮汁】
酒:大さじ3
みりん:大さじ1
砂糖:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1
水:大さじ3

作り方

(1)フライパンにしょうがと煮汁の材料を入れ、煮立たせます
(2)煮汁に鮭を加えます
(3)落としぶたをして中火で約3分煮ます
(4)落としぶたを取り、長ねぎを加えて煮汁をかけながらさらに約3分煮ます
(5)身くずれしないように、器に盛りつけて完成

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マメ知識!新鮮な生鮭の選び方

ところで、新鮮な鮭の切り身の見分け方を知っていますか? ポイントは、この3つ。皮に光沢があり白と銀色がくっきりしたもの、身の断面にハリとツヤのあるものが新鮮です。かつ、パック入りはドリップが出ていないものを選びましょう。

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魚の煮付けも切り身を使えば手間なし簡単! 基本ワザさえマスターしておけば、お魚やお野菜の組み合わせのアレンジで、レパートリーもぐっと広がります。あなた好みの煮魚をぜひ楽しんでみてくださいね。


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