コラム

【煮魚の基本ワザ】旬食材でお手軽カンタン♪「鮭の切り身」の煮付け

2018年10月12日更新

料理の基本が学べるアプリ『おいしいたべかた学習ドリル -たべドリ-』から、旬の食材を使った簡単レシピをピックアップしてご紹介♪ いろんな料理に展開できる“基本ワザ”をマスターすれば、あっという間にレパートリーも広がります。料理のウデを上げたい人は早速チェック！

「煮魚」の基本ワザ

基本中の基本ですが、「煮魚の煮汁」は水に酒・みりん・砂糖・しょうゆを加えて作ります。いつもの煮物より酒を多めに入れることで、魚のにおいを消して旨味を引き出すことができるんです。お好みでスライスした生姜やごぼう、長ねぎなどを入れると味にアクセントが付きますよ。

この基本を覚えておけば、どんな魚にも応用可能。煮魚の定番といえば、カレイや白身のお魚ですが、なんと今が旬の「鮭の切り身」でも楽しめちゃうんです♪ いつもの鮭も、焼くだけでなく煮付けにすると、また一味違った味わいで新鮮ですね。

旬食材「鮭の切り身」の煮付け

作り方は簡単。スライスしたしょうがを加えた煮汁を中火にかけ、煮汁が沸いたら生鮭の切り身をそっと入れて落としぶたをする。途中、煮汁をかけて味をしみこませたら、出来上がり！

材料（2人前）

生鮭：2切
しょうが（スライス）：1片
長ねぎ（4cm長さに切る）：1本

【煮汁】
酒：大さじ3
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
しょうゆ：大さじ1
水：大さじ3

作り方

（1）フライパンにしょうがと煮汁の材料を入れ、煮立たせます
（2）煮汁に鮭を加えます
（3）落としぶたをして中火で約3分煮ます
（4）落としぶたを取り、長ねぎを加えて煮汁をかけながらさらに約3分煮ます
（5）身くずれしないように、器に盛りつけて完成

マメ知識！新鮮な生鮭の選び方

ところで、新鮮な鮭の切り身の見分け方を知っていますか？ポイントは、この3つ。皮に光沢があり白と銀色がくっきりしたもの、身の断面にハリとツヤのあるものが新鮮です。かつ、パック入りはドリップが出ていないものを選びましょう。

魚の煮付けも切り身を使えば手間なし簡単！基本ワザさえマスターしておけば、お魚やお野菜の組み合わせのアレンジで、レパートリーもぐっと広がります。あなた好みの煮魚をぜひ楽しんでみてくださいね。

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