cookpad news
トレンドレシピ

実は簡単？鍋の定番「水炊き」を極めてみよう！

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

寒くなると食べたくなる鍋物。鍋にも様々な種類がありますが、今回ご紹介したいのは博多名物「水炊き」。水炊きのつもりで作ったつもりが食べてみたらただの「鳥肉入りの鍋」になってしまったなんてことありませんか？実は、ちょっとしたコツで本格的な味になる方法があるんです。

そもそも「水炊き」って何？

「水炊き」とは、福岡県・博多をルーツとする鍋料理の1つ。元々は「水（もしくは湯）に鳥のぶつ切りを入れて煮て食べる」という料理だったそうですが、明治時代に中国の食文化を取り入れて、現在のようなスープを味わうスタイルになったそうです。別名「博多煮」と呼ばれる水炊きは、東京の「軍鶏（しゃも）鍋」、京都の「かしわ鍋」、秋田の「きりたんぽ鍋」と並び、日本の四大鳥鍋料理と呼ばれているよう。

「水炊き」をおいしく作るコツは？

水炊きを作ろうと張り切っても、出来上がったものはなぜか鶏肉が入っただけの寄せ鍋のよう…。食べてみても、主役であるはずの鶏肉がパサパサになっていませんか？イメージしていた“濃厚あっさりスープでほろりと崩れる鶏肉”とは程遠い感じがします。
そんな我が家の”水炊きもどき”を確実に“水炊き”にする方法は？とクックパッドのレシピを検索してみたら、ありました！しかもものすごく簡単！

最初にスープを味わって！

スープを楽しむ☆博多の水炊き
スープを楽しむ☆博多の水炊き by ぷぺちゃん

若鶏ぶつ切り、親鶏ぶつ切り、キャベツ、水、☆米、☆しょうが、☆ネギ(青い部分)、★昆布だし(顆粒)、★塩、★酒、ポン酢・ネギ・柚子胡椒

鶏がらスープの素のお力を拝借☆

簡単！骨付き肉の水炊き鍋
簡単！骨付き肉の水炊き鍋 by まめぴーす

骨付き鶏肉(ぶつ切り)、その他具材 ■、お好きな野菜等の具材、スープ ■、鶏がらスープ、ネギの青い部分、生姜、酒、塩、薬味 ■、あさつき、もみじおろし等

グリルで鶏肉の旨味を凝縮♪

簡単！おいしい♡一人鍋♪水炊き編☆彡
簡単！おいしい♡一人鍋♪水炊き編☆彡 by harapecoci

骨付き鶏もも肉(ぶつ切り)、半丁豆腐（160ｇ～200ｇ）、えのきだけ・小（100ｇ）、生かき（加熱用）小、くずきりクイックタイプ（無ければマロニー）、貝割れ大根、　■だし昆布、　■和風顆粒だし、　■水、大根（先端部分）、ポン酢、七味唐辛子

いかがでしたか？これで本格的な水炊きが出来そうです。この冬、鍋の新定番に加えてみませんか？（TEXT:小河原幸恵/ライツ）

参考図書：
『福岡評判のうまい店330軒 2014年版』（成美堂出版編集部 編纂）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

＞＞クックパッド公式キッチン
＞＞Instagram公式アカウント
＞＞facebook公式アカウント

関連する記事
一体なぜ？香港のドンキで日本の「たまご」が爆売れする理由 2023年11月01日 18:00
つくれぽ600件超え！材料3つでお店に負けない「極上パスタ」 2023年10月27日 19:00
パスタの下ゆで不要！鍋ひとつでできる「グラタン」レシピ 2023年11月20日 10:00
材料2つで簡単！コクうま「鶏と白菜のクリーム煮」 2023年11月04日 13:00
パパっと完成！「白菜×鶏肉」の簡単おかず 2023年11月05日 08:00
ちょい足しでさらにおいしい！「白菜ミルフィーユ鍋」のアレンジ3選 2023年11月08日 11:00
肌寒い日の「あと1品」に◎5分でできるスープレシピ3選 2023年11月09日 17:00
コンビニでも話題！関西名物の「肉吸い」が薄切り肉で簡単 2023年11月13日 10:00
香りと食感がおいしさ格上げ！「春菊」でメインおかず 2023年11月19日 08:00
700人絶賛！とろとろ「かぶ」の食べ方 2023年11月23日 08:00
シメはラーメンに決定！やみつき「ガリバタ鍋」レシピ 2023年11月26日 08:00
マンネリ知らず！毎日食べたい「白菜」の作りおき5選 2023年11月13日 16:00
◯◯するだけで驚きジューシー！ウインナーのおいしい茹で方 2023年12月04日 18:00
卵を常温に戻す必要なし！おうちで簡単とろ〜り温泉卵の作り方 2023年12月06日 09:00
CMみたい！◯◯で完璧「チキンラーメンの卵」 2023年12月07日 11:00
鍋の余りの食べきりにも！ 旬の「水菜」を使ったシャキシャキ副菜レシピ 2023年12月08日 15:00
【殿堂入り目前】長ねぎだけなのに「甘うまスープ」 2023年12月15日 19:00
「おいしすぎ注意」「旨くてやばいー！」リピ続出"ホットプレートで鉄板鍋" 2023年12月28日 13:00
【節約にも】栄養たっぷり「サバ缶」を使ったボリューム満点◎鍋レシピ 2023年12月28日 08:00
白だしだけでうまみたっぷり！絶品「お雑煮」 2023年12月31日 09:00
黄金比率で間違いのないおいしさ！年末年始の「すきやき」はこの割下で決まり 2023年12月31日 08:00
冬の風邪予防におすすめ◎「春菊」のすごい栄養 2023年12月16日 12:00
一石◯鳥!?ひき肉100gで家族分できちゃう子ども大喜びなお子様ランチ風【ハンバーグ鍋】 2023年12月25日 12:00
市販の「鍋の素」は必要なし！キムチ鍋、豆乳鍋などおうち調味料でパパッと作ろう 2023年12月02日 21:00
とろけるおいしさに驚き！チーズは「しゃぶしゃぶ」にするのが正解だった 2023年12月14日 13:00
中華風や洋風で！お餅を消費できる「簡単スープ」3選 2024年01月24日 07:00
殿堂入り目前！ツヤツヤふっくら「鶏ごぼう炊き込みご飯」 2024年01月06日 13:00
ポカポカ温まる！包まない「餃子鍋」 2024年01月13日 13:00
味付けは「白だし」だけでOK！パパッと白菜おかず 2024年01月07日 15:00
ガッツリ濃厚「悪魔の鶏塩キャベツ丼」がウマすぎる 2024年01月08日 10:00
肉も野菜も突っ込むだけ！忙しい日にぴったり「まな板＆包丁不要」のボリュームおかず 2024年01月15日 07:00
鍋の素いらず！食材3つと家にある調味料で絶品鍋レシピ3選 2024年01月20日 08:00
ネギ好き必見！長ネギ3本をペロリの「ネギしゃぶ鍋」はいかが？ 2024年01月22日 08:00
殿堂入り間近！鶏むね肉で作るしょうが焼き 2024年01月23日 08:00
いつもの鍋が大変身！絶品「つけだれ」レシピを集めました！ 2024年02月01日 08:00
これで中身が飛び出ない！鍋料理の長ネギはこの切り方がおすすめ 2024年02月01日 14:00
生姜の爽やかな風味が美味「白菜入り豚の生姜炒め」の即席夕食献立 2024年01月27日 11:00
子どもに合わせて料理はしない。21万人が注目、arikoさんが語る「家族が幸せになる食事」 2023年11月30日 18:00
白菜があったらこれ作って！1品で満足「トマチキグリル」 2024年02月05日 10:00
鶏むね肉1枚で家族分！ほったらかしで簡単「鶏チャーシュー」 2024年02月06日 08:00
これは平日の味方！材料2つの「ウインナー白菜ロール」 2024年02月16日 15:00
時短で旨い！10分煮るだけ「大根と豚こま肉」のクックパッド人気レシピ 2024年02月17日 08:00
パパッと5分で完成「白菜」の副菜レシピ3選 2024年02月07日 17:00
春先に向けて身体リセット!!栄養＆ボリューム大満足「脂肪燃焼スープ」 2024年02月27日 18:00
鶏ひき肉のうま味がたまらない！疲れた日に飲みたい「白菜と春雨スープ」 2024年02月22日 21:00
300人の料理好きに聞いた！本気でおすすめするキッチンアイテム（鍋＆フライパン編） 2024年02月02日 20:00
◯◯で茹でるのが正解！シャキシャキになるもやしの茹で方 2024年03月10日 18:00
材料2つで完成！パパっと作れる「鶏むね肉とカブの煮物」レシピ 2024年03月11日 17:00
【災害時に役立つレシピ】断水中に子どもからのリクエスト「カレーが食べたい！」にどうこたえる？ 2024年02月26日 12:00
これ知ってる？レタスの正しい洗い方が意外だった 2024年04月14日 18:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
サプリメントうまく活用してる？
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら