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寒くなってきた！さあ、おでんを食べよう！～「あさイチ」から～

クックパッドニュース編集部

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秋が深まり、朝晩は冷え込む日が増えてきましたね。肌寒くなると食べたくなるのがおでん！今回は絶品おでんの作り方をご紹介します。

おでんが恋しい季節が到来！

NHK「あさイチ」の、いつも役立つ料理情報を提供してくれる「解決！ゴハン」のコーナー。10月27日の放送は、冷え込んでくる秋から冬にかけてのこの時期にピッタリの「おでん」がテーマでした。おでんといえば材料を煮込むだけというイメージがありますが、実は美味しいおでんを作るにはあるとっておきの秘訣が。それをこれからご紹介しましょう。

絶品おでん作りに欠かせない「雑ぶしだし」の作り方

絶品おでんの作り方を教えてくれた京料理の高橋拓児さんによれば、美味しいおでんの決め手はなんといっても「だし」にあるそうです。

番組では、高橋さん直伝の「雑ぶしだし」の作り方を紹介していましたよ。これを使えば、どんな具でも美味しくなってしまうというから、ぜひ覚えておいてくださいね。

作り方は簡単です。1リットルの水に削り節25g、昆布15g、そして2匹の煮干しを入れます。これを鍋に入れてひと煮立ちしたら火を止め、削り節が沈殿したらこすだけ。これに薄口しょうゆとみりん大2を入れて味をつけて、具材を煮込めば美味しいおでんができてしまうそうですよ。

サッと作りたいときは火の通りやすい具材で

おでんといえば大根が定番ですが、番組では簡単で美味しいおでんの具の作り方も紹介していました。今回高橋さんが使ったのは、かぶ。かぶは大根と違って下茹でをしなくてよく、火の通りも早くて味も染みやすいのでとっても便利。
皮をむき半分に切ったかぶを、先ほどのだし汁に入れるだけ。高橋さんいわく、急いでいるときは、このかぶとコンニャク、あわ麩やお餅を入れた巾着、さつま揚げを入れるだけでもいいだしが出て、美味しくなるそうです。

なんだか読んでいるうちにおでんを食べたくなった～という人もいるのでは？せっかくなのでちょっとユニークで美味しそうなおでんの具のレシピものせておきますね。

煮込み過ぎないのがコツ

おでんの具♪ わかめ
おでんの具♪ わかめ by ふなここ

ご家庭のおでん、生わかめ

秋の味覚・きのこをたっぷりと♪

おでんの具、きのこ巾着
おでんの具、きのこ巾着 by NAGねえさん

油揚げ(熱湯をかけ油抜きする)、きのこは合わせて１５０ｇ位、しめじ、エノキだけ、しいたけ、和風顆粒だし、ねぎ(薄切り)、片栗粉、かんぴょう(ぬるま湯で洗う)適量

マロニーが食べやすい

変わりおでん種2☆ぱっちんマロニー
変わりおでん種2☆ぱっちんマロニー by 薄荷パン

マロニー、竹輪

熱々のおでんが食べたーい。今晩あたり久しぶりに作ってみませんか？（TEXT: 黒沢るか/ライツ）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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連載: あさイチ
お笑いコンビの博多華丸・大吉さん、近江 友里恵アナウンサーらが社会問題、政治の話題から、エンターテイメント、生活実用情報まで、主婦の皆さんが一番気になるテーマを毎日ピックアップするNHK朝の番組。
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