【今日から実践】"鶏むね肉"は「切り方」を変えたら劇的に柔らかくなった!

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安くてボリューム満点の鶏むね肉は、何といっても節約料理の味方です!ただし、火を入れるとどうしても堅く、パサつきがちになります。鶏むね肉だから仕方がないと、これまで諦めていた人は必見!実は鶏むね肉が驚くほどしっとりやわらかになるには、切り方のコツがありました。

鶏ムネ肉が劇的やわらかに仕上がる切り方 by *MIKEY*
炒め物や鶏天など、この方法で切れば安い鶏ムネ肉が柔らかくてしっとり!

鶏むね肉の繊維をじっくり観察!

鶏肉は、部位によって筋肉の繊維の方向が異なります。切る前に、まず鶏むね肉の繊維をじっくりと見てみましょう。

59e7dfd3cc115e1c18e7426a7dff59ba 1、鶏むね肉を裏返してよく見ると筋肉の割れ目があります。

7e971901575af839ead4a2d151cc632d 2、割れ目に沿って鶏むね肉を大きく3つに切り分けていきます。

363186a83f9edc47199a7e5fa946dbe6 3、次に鶏むね肉をよく見ると、お肉の繊維が同じ方向に向いているのが分かります。

25dc1d648f372f559839fef66f877112 4、この繊維の向きを遮るよう、1cmぐらいの幅で切り分けていきましょう。

鶏むね肉は手早く調理!火を通しすぎないこと

鶏むね肉は、鶏もも肉に比べて脂肪分が少なく、たんぱく質が多い肉のため、フライパンなどで焼くときには火を通しすぎないことがポイント! そぎ切りのように薄く切ることで、素早く火を通すことができます。

脂肪分が少なく淡白な味の鶏むね肉は、おいしくてヘルシー! 切り方変えてやわらかくなった鶏むね肉で、さらに料理のバリエーションを広げてくださいね。

クックパッド編集部

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