日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部
味噌や甘酒など、日本独自の発酵食が見直されている昨今。なかでも味噌は、一度、手作りしてみるとそのおいしさにはまってしまう人が多いのだとか。
大豆、麹、塩という3つの材料があれば手作りできるので、初心者にも試してみやすくおすすめ！発酵させるため、仕込んでから半年～1年後に食べ頃になります。 味噌の熟成の大敵となるのがカビですが、寒さが最も厳しくなる「大寒」の時期は雑菌の繁殖が抑えられるため、味噌仕込みに最適なのです。今年の大寒は明日1月20日。ぜひ今の時期に味噌を仕込んでみましょう♪
漬物袋の中でやると散らばらずに楽。
親指と小指で潰せるくらいやわらかくなるまで茹でる。茹でる際に出てくるアクはしっかり取る。茹で汁は後で使うので取っておく。
茹でた大豆を熱いうちにすりつぶし、１の麹と混ぜる。耳たぶくらいの硬さになるよう茹で汁で調整する。
漬物樽などの保存容器に漬物袋を敷き、焼酎で袋の全体を消毒しておく。 味噌を丸めて、おにぎり大のボールを作る。空気を抜くため、保存容器にボールを投げるように詰めていく。
全体の空気を抜くように上からよく押さえる。カビを防ぐため振り塩をし、焼酎をつけたラップをその上にのせる。袋の口をしばり、お皿で重しをしたら、蓋をする。冷暗所で半年以上、保存し、熟成させたら完成。途中でカビが表面に生えたら、その部分だけ取り除く。
シンプルな材料だけでできあがるから安心な点も嬉しいところ。お子さんと一緒に作って、熟成するまでの時間を観察するのも楽しそうですね！ぜひ今年の冬はおうちで手作り味噌に挑戦してみてはいかが？
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