コラム

良い“脂質”で疲れ知らず！「サバカレーのワンプレートごはん」でケガをしない身体に♪【長友選手専属シェフ直伝「ジュニアのアスメシ」レシピ vol.3】

2019年03月20日更新

#ワンプレート

部活やクラブなど、スポーツをしているお子さんを持つお母さんは、「子どものカラダのために、どんな食事を作ってあげたら良いかわからない」という方も多いはず。サッカーの長友佑都選手の専属シェフ・加藤超也さんに、ジュニアアスリートメシを教えていただきます。本連載では、一流アスリート用のレシピに対する考え方はそのままに、読者の皆さんに“お家で簡単に作れるレシピ”を考案。お子さんがもっと活躍すること間違いなしです！

「脂質」は怖くない！正しい知識を得よう

脂質、と聞くとみなさんはどのようなイメージをお持ちでしょうか？
"太りやすい”、"身体に悪いのでは？” そんな印象をお持ちの方も少なくはないはずです。

単に脂質といっても、実はその種類は様々。種類と役割を知り、脂質の「質」に着目して食べることで身体に良い変化が表れます。

脂質は「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の大きく2つに分かれます。
飽和脂肪酸はほとんどが常温で固体の脂です。体内で固まりやすく、血液の粘度を高めるため、とりすぎると血液の流れを悪くしてしまいます。

一方、不飽和脂肪酸は常温では液体の状態で、飽和脂肪酸とは逆に血液の流れをスムーズにしてくれる働きがあります。
ヒトが生きていくためには欠かせない、必須脂肪酸もこの不飽和脂肪酸に分類されます。これはヒトの体内では作ることができないため、食べ物から摂取しなくてはなりません。

今回のメニューは必須脂肪酸のひとつであるオメガ3脂肪酸、特にEPAやDHAといった脂肪酸が豊富な鯖を使ったカレーです。

オメガ3脂肪酸たっぷりで疲れ知らず！ワンプレートごはん

この3レシピの組み合わせがおすすめ

サバカレーライス by 加藤超也

鯖、塩、オリーブオイル(炒め用)、玉ねぎ(みじん切り)、マッシュルーム（粗みじん切り）、トマト、スパイスミックスカレーパウダー、ご飯、A、にんにく、生姜、オリーブオイル、B、無糖ヨーグルト、チョコレート、醤油、ラカントS、豆乳(無調整)、塩

イカと紫キャベツとくるみのソテー by 加藤超也

イカ、紫キャベツ、ごま油(炒め用)、にんにく（つぶし）、くるみ、合わせ調味料、醤油、白味噌、ホワイトバルサミコ、ピーナッツバター

しらすと彩り野菜のサラダ by 加藤超也

しらす、ミックスサラダ、黄パプリカ、赤パプリカ、アボカド、魚醤ドレッシング、魚醤ドレッシング、魚醤、ホワイトバルサミコ、ラカント、おろし生姜、すりごま(白)、ごま油

アスリートは運動量が多く、筋肉をたくさん使っています。そうすると、炎症物質が筋肉に蓄積していきます。これが筋肉の疲労に繋がり、思うように身体が動かせなくなったり、ケガをしやすくなったり、ということを引き起こすのです。

オメガ3脂肪酸は、この炎症物質を抑制する効果もあるため、運動で酷使した筋肉の炎症を抑えてくれます。疲労を蓄積させず、シーズンを通して万全の状態で臨むために、アスリートは積極的にとっておきたい脂質です。

オメガ3脂肪酸は鯖のほか、しらす、イワシ、アジ、サンマ、カツオ、マグロ、サーモンに多く含まれ、ナッツ類だとくるみなどにも含まれます。見ての通り、お魚類に含まれることが多い脂です。
しかし、日本人の魚の摂取量は年々減少しており、食卓に並ぶ頻度も少なくなってきています。

ワンプレートとして組み合わせるメニューでは、しらすやくるみからも必須脂肪酸がとれ、しらすは筋肉をスムーズに動かすためのカルシウムも豊富です。
「しらすと彩り野菜のサラダ」のドレッシングで使用している魚醤からは、良質なたんぱく質やタウリンを摂取できるので、さらに疲労回復効果が高まります。
「イカと紫キャベツとくるみのソテー」は、シンプルですが和洋折衷の斬新な組み合わせ。イカもたんぱく質が多く含まれている食材です。

青魚は臭みがあり、苦手な方も多いのですが、今回の「サバカレー」は野菜の旨味を活かし、香辛料の効いたカレーにしているので、鯖の臭みが気になりませんよ。子どもでも食べやすく、喜んで食べてくれること間違いナシです！

海に囲まれた日本に住み、新鮮な魚が手軽に手に入る環境は海外で生活をするアスリートにとっては羨ましい限り。
これをきっかけに、魚料理の頻度をぜひ増やしてみてください。

アスリートを目指すキッズに！親御さん必見のイベントを開催

東京・新橋の新虎通りに位置する「THE CORE KITCHEN / SPACE」にて、2019年3月24日(日)にクリエイティブな空間で、食の体験を通じ、新たな発見や気づきを得られるイベント「THE CORE FOOD EXPERIENCE」が開催されます！
今回はアスリートフードの第一人者・サッカー日本代表の長友佑都選手の専属シェフを務める加藤超也氏とのコラボレーション。
将来アスリートを目指すキッズの親御さん必見のイベントは、加藤シェフのメニューがテイスティングできるほか、質疑応答コーナーや懇親会で直接話しを聴けるチャンス！
紹介されたメニューはクックパッドに掲載されるので、家に帰ってから実際に自分で作ることもできます。バランスを考えた食事は、子どものみならず体型や生活習慣を気にする大人にも重要な情報ばかり。この機会にぜひご参加ください。

【THE CORE FOOD EXPERIENCE概要】
開催日 : 2019年3月24日(日)
時間 : 16:00 ～ 18:30（トークパネル、質疑応答、試食付懇親会）
料金 : 大人 5000円 / 小人 3000円
※ワンドリンク&フード付き
※事前予約制　下記URLよりお申し込みください。
大人
http://urx.blue/vcqe
小人
http://urx.blue/U2er
※6歳以下のお子様は入場無料

加藤超也 Kato Tatsuya

株式会社Cuore 長友佑都専属シェフ。調理師、アスリートフードマイスター 2級、ケトジェニックダイエットアドバイザー。シンプルな調理法と素材の表現力に魅力を感じ、神奈川県内でイタリア料理を中心に修行を積む。横浜市のイタリア料理店「cucinapinocchio」にてシェフに就任し、「素材の持つパワー、魅力を最大限活かした料理」をテーマに活動。2016年より長友佑都の専属シェフに就任し、トルコと日本を行き来しながら、長友佑都のサポートに従事している。

【Twitter】https://twitter.com/cuore_kato
【Instagram】@cuore_kato