メインおかず

ジメジメした梅雨時期も安心！「傷みづらいおかず」のメイン＆副菜作りおき6選

2019年06月08日更新

#作りおき

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

作りおきレシピや常備菜のアレンジ方法など、毎日のごはんに役立つアイデアを、クックパッドでも人気の料理研究家・鈴木美鈴さんが教えてくれます。素材の味を大切にした心と身体にやさしい作りおき常備菜で、日々の料理をラクして楽しみましょう。

梅雨時期にこそ活用したい作りおき

梅雨に入り、雨の日が増えると買い物に出るのもひと苦労。さらにジメジメ暑いとキッチンに立つのも億劫に。こんな季節こそ、食事の支度を楽にしたいものですよね。そこで、梅雨時期にぴったりの「傷みにくい作りおきおかず」を料理研究家の鈴木美鈴さんに教えてもらいました。

チキンの照り焼きにお酢を加えて

鶏もも肉をフライパンで焼いて、お酢を加えた醤油みりんだれで照り焼きにしました。「お酢入りなのでさっぱりとして暑い時期でも食べやすく、殺菌効果も期待できます」と鈴木さん。

鶏もも肉酸っぱ照り焼き【冷凍・作り置き】 by 鈴木美鈴

鶏もも肉、料理酒、●酢(米酢使用)、●砂糖、●みりん、●醤油（がごめ昆布醤油使用）

梅とおかかでうまみがアップ！

鶏肉をカリッと焼いて、梅干し入りの甘めのソースをかけた１品。仕上げにかつお節を和えるのでうまみががアップ。鈴木さんによると「梅にも殺菌効果が期待できますし、冷めてもおいしくお弁当にもおすすめです」とのことです。

鶏もも肉の梅肉おかか炒め【作りおき】 by 鈴木美鈴

油（オリーブオイル使用）、鶏もも肉、梅肉、みりん、かつお節

生姜はたっぷり多めがポイント

定番の生姜焼きも、片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を使うことで肉がトロッとやわらかく仕上がります。ご飯がもりもり進むこと間違いなし！生姜には殺菌効果につながる成分が含まれており、たっぷりと使うことで傷みにくくなります。

豚こま切れ肉と玉ねぎの生姜焼き by 鈴木美鈴

豚こま切れ肉、玉ねぎ、サラダ油、●酒、●片栗粉、★砂糖、★醤油・酒・みりん、★生姜(すりおろし)

お酢入りのさっぱりとした南蛮漬け

下処理が不要な塩サバを焼いてから、南蛮だれに浸すだけの簡単レシピ。鈴木さんによると、「お酢をたっぷりと使い、さっぱりとした味わい。蒸し暑い時期でも食べやすい南蛮漬けです」とのことです。

焼き塩サバの南蛮漬け【作り置き】 by 鈴木美鈴

塩サバ、片栗粉、玉ねぎ、大葉、みょうが、ごま油、★米酢、★砂糖・みりん、★醤油

ドレッシングはわさびが隠し味

人参の千切りのサラダはドレッシングがポイント。「傷みにくくなるようわさびを加えました。まろやかで、とても人参が食べやすいサラダですよ」と鈴木さん。

人参と玉ねぎのわさびマリネ【作り置き】 by 鈴木美鈴

人参、玉ねぎ、塩、★砂糖、★わさび、★酢(米酢使用)、★油(オリーブオイル使用)

切り干し大根の食感がやみつきに

おなじみの切り干し大根を、煮物ではなくサラダにしました。「梅肉とみりんのソースはほんのり甘くまろやか。酸味が苦手な方でも食べやすいと思います」と鈴木さんもイチオシです。

切り干し大根の梅肉おかかサラダ by 鈴木美鈴

切り干し大根、かいわれ大根、★梅干し、★みりん、かつお節、いりごま（白）

殺菌効果が期待できるお酢や梅などをうまく活用するのがコツですね。お弁当のおかずも傷みやすくて心配になるこの時期。こうした食材をうまく活用してみてください！（TEXT：妹尾香雪）

「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
冷蔵の場合は、2〜3日を目安に食べきる
お弁当に入れるときはレンジで再加熱＆完全に冷ます
作った日付を記しておく

鈴木美鈴さん

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式レシピエール。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず』（オーバーラップ）。クックパッドにも絶賛投稿中♪＞＞＞鈴木美鈴さんのキッチン