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もう失敗しない！絶対に美味しい酢豚の作り方～「あさイチ」から～

2014年11月18日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

甘酢をからめた酢豚は、白いごはんがモリモリ進むおかず。でも、なかなかお店で食べるようには作れないというお悩みに、今回はそんな酢豚をフィーチャー！　絶対に失敗しない☆美味しい酢豚の作り方をご紹介します

定番中華料理「酢豚」の基本を学ぼう！

11月18日放映のNHK「あさイチ」の「解決！ゴハン」は、2週にわたって“定番料理の基本を学ぶ”というシリーズの第1回目。テーマは、意外と難しい中華料理の定番「酢豚」。どうやったら美味しく作れるのか？さっそくコツをお伝えしましょう。

失敗しない酢豚のコツは4つ

2週にわたって定番料理の基本を教えてくれるのは、料理研究家の小田真規子さん。小田さんによれば、酢豚を美味しく作るポイントは以下の4つ。

①肉の衣は2度づけ
②野菜は短時間で揚げる
③肉は2度揚げる
④甘酢は煮立てる

作り方をご紹介しながら、ポイントの説明をしていきますね。
まずは野菜の準備。にんじんは5mm幅の半月切り、ピーマンは乱切り、玉ねぎはくし形切り、生しいたけは石づきを取ってそぎ切りにしましょう。
お肉はとんかつ用のロース肉をフォークで片面30回ずつ刺して筋を切り、味の染み込みをよくしましょう。それが終わったら6～7等分ぐらいに切り、ボウルに砂糖、塩コショウを入れて下味をつけたら、軽くもみ込みます。さらに溶き卵を入れ、叩くようにしてお肉に卵を染み込ませていきます。

もみ込んだ下味を染み込ませるために、ここでポイント①
【1回目の小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます】
次はポイント②
【160度ぐらいの低温の揚げ油で、先ほど切って準備しておいた野菜を揚げ、1分間経ったら取り出します】
そして、先ほど下味を封じ込めるためにまぶした小麦粉のうえに、さらに新しい小麦粉をつけましょう。衣を2度づけすることで歯ごたえと食べ応えがアップするそうですよ。

全体に小麦粉をまぶしたら手でぎゅと握って、160度の油で3分ぐらい揚げます。取り出したら、次がポイント③
【お肉の2度揚げ。2回目は190度に温度を上げ、1分間揚げましょう】
さあ、もうひと息ですよ。最後はポイント④の甘酢作り。
フライパンに黒酢、しょうゆ、さとう、ゴマ油、片栗粉、酒または水を入れ火にかけ、トロミがついてきても、少し我慢して煮立て続けてください。中火で1分間煮立てたら、先ほど揚げた野菜と豚肉を入れて、全体に甘酢を絡めれば完成です。

このちょっとした手間ヒマで美味しさが変わってくるんですね。甘味と酸味が効いたソースも美味しさの決め手。甘酢を使ったレシピをご紹介しますよ。