塩麹だけじゃない！「麹」をつかった“NEXT発酵食”をおうちで手作りしてみよう♪

今や定番となった「塩麹」。万能調味料としてみんなが知っている代表的な調味料になりました。そもそも麹は味噌・醤油・みりんなど日本人の食卓には欠かせない食材のひとつです。塩麹や醤油麹、甘酒などは手作りで楽しんでいる方も多いですね。

麹に含まれている酵素は、「アミラーゼ」「プロテアーゼ」「リパーゼ」など約数十種類もあると言われています。これらの酵素はたんぱく質やでんぷんなどの食物の栄養素を分解し、消化吸収を助けてくれます。酵素によって分解してくれるので、お肉やお魚が柔らかく仕上がったり、野菜の旨味が増してくれるのです。

また、ビタミンの生成にもかかわっているので、美肌効果も期待できます。そんな美味しくて健康的な塩麹ですが、ちょっと飽きてきてしまったけど発酵食品はしっかり摂りたい！という時におススメの、麹を使った発酵食をご紹介します。

塩麹のように簡単に作れて活用しやすいレシピをまとめてみました。

いかがでしたか？ 麹料理は腸内環境を整え、便秘を解消したり、美肌効果が期待できます。 ぜひ上手に取り入れてみてくださいね。

管理栄養士、食学士、野菜ソムリエ。 大手企業の社員食堂栄養士、有名クッキングスクールの講師、食学士としてセミナー講師などを経験。現在は自身の子育てをメインに、管理栄養士の資格を活かして、食事と健康・美容の大切な繋がりや、子どもへの食育の大切さを多くの方に知っていただけるよう活動中。