【葉と皮も!】1本まるごとフル活用♪「大根」の作りおきおかず5選

【葉と皮も!】1本まるごとフル活用♪「大根」の作りおきおかず5選

作りおきレシピや常備菜のアレンジ方法など、毎日のごはんに役立つアイデアを、クックパッドでも人気の料理研究家・鈴木美鈴さんが教えてくれます。素材の味を大切にした心と身体にやさしい作りおき常備菜で、日々の料理をラクして楽しみましょう。

大根料理のバリエーションが広がる♪

みずみずしい立派な大根がスーパーに並ぶこの季節。ぐっとおいしさを増した大根を、葉や皮も含めてフル活用したいもの。そこで料理研究家の鈴木美鈴さんに、大根をまるごと1本余すことなく使い切れる作りおきレシピを教えてもらいました。定番の煮物からサラダまで、バリエーションの幅が広がりますよ〜。

相性のいいカニカマと和えて

シャキシャキの大根とカニカマは相性が抜群! 「カニカマが大根の旨味を引き立ててくれるので、たくさん作ってもあっという間に完食しますよ」と鈴木さん。

大根とカニかまのごまサラダ【作り置き】 by 鈴木美鈴
シャキシャキの大根とかにかまは、とても相性が良くすりごまが香ばしい♪大根の消費にもお役立ていただけます。

栄養満点! 大根の葉ふりかけ

「葉付きの大根に出会ったら、ぜひこちらをお試しいただきたいほど。ご飯がすすむ、身体にやさしいふりかけです」と鈴木さんがイチオシ。かつお節とごま油の風味がいい、栄養満点なふりかけなので、小さな子どもにもおすすめです。

大根葉のおかかふりかけ【作りおき】 by 鈴木美鈴
かつお節の風味が良い、栄養満点なふりかけなので、育ち盛りの子供さんやご高齢の方へ、特にオススメです。

カレー味にすれば皮もペロリ!

大根の皮を捨ててはいませんか? カレー味のふりかけにすれば、大根の皮まで余すことなく味わえます。「お子さんにウケがいいカレー味なので、ご飯にたっぷりかけてどうぞ!」と鈴木さん。

大根の皮でカレーふりかけ【作り置き】 by 鈴木美鈴
大根の皮を使った食材を無駄にしない、節約レシピは、歯ごたえが良い栄養満点の食べやすいカレーふりかけです♪

おつまみにもぴったり味噌煮込み

こってりとした味噌煮込みは、「ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめ。大根のみずみずしさも味わえます」と鈴木さん。

大根のピリ辛味噌煮込み【作り置き】 by 鈴木美鈴
みずみずしい大根にこってり味噌だれが絡み、ピリッとする味わいで食欲アップでやみつきになる美味しさ♪

おかずの定番!鶏ごぼうの煮物

素朴な味わいの、大根と鶏ごぼうの煮物。鈴木さんによると、「大根に鶏肉とごぼうの旨味がしっかり染み込み、ご飯がすすみます。地味なおかずですが、立派な主菜になりますよ」とのことです。

鶏ごぼうと大根のこってり煮【作り置き】 by 鈴木美鈴
みずみずしい大根に鶏肉とごぼうの旨味がしみしみ♪お弁当のおかずやお酒のおつまみにもオススメです。

いかがでしたか? 大根の葉や皮までおいしく食べられるので栄養満点。大根が旬の今こそ、たくさん作ってみてくださいね!(TEXT:妹尾香雪)


「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

  • 冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
  • 清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
  • 取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
  • 冷蔵の場合は、2〜3日を目安に食べきる
  • お弁当に入れるときはレンジで再加熱&完全に冷ます
  • 作った日付を記しておく

鈴木美鈴さん

B2af5d47d5d3dbc548c4023d1854edd8 料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式レシピエール。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけ つめるだけ 毎日かんたん 作りおき おかず』(オーバーラップ)。クックパッドにも絶賛投稿中♪>>>鈴木美鈴さんのキッチン

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