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かなり使える！旬の長ねぎの「青い部分」をもっと活用しよう！

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

長ねぎは今が旬！

トッピングや炒め物、煮物に鍋など、便利な脇役である長ねぎ。一年中出回っている野菜ですが、旬は冬。まさに今が食べごろなのです。
ただ、白い部分はいろいろと使いこなせているのに、青い部分をどう使ったらいいか悩んでいる人も多いのでは？

実は長ねぎの青い部分には、免疫力を高めるβカロチンが豊富。ねぎのにおいの素である硫化アリルも含まれていて、ビタミンB1の吸収を助けるほか、血行をよくしてくれる働きも。料理の味をアップさせるアイテムとしていろいろ使える食材なのです！クックパッドで見つけた、長ねぎの青い部分活用レシピをご紹介しましょう。

肉の臭み消しに！

お酒が進む☆ｗ味噌♪我が家のモツ煮込み
お酒が進む☆ｗ味噌♪我が家のモツ煮込み by おうちごはん☆

豚モツ、人参、大根、こんにゃく又しらたき、赤味噌、白味噌、水、生姜　（スライス）、にんにくスライス(半分すりおろし)、長ネギの青い部分、かつおだし、醤油、砂糖、みりん、酒、長ネギ

もつの臭みも長ねぎの青い部分としょうがでばっちり気にならなくなります。

万能調味料に！

旨い！ねぎの青い部分で万能ねぎ味噌♪
旨い！ねぎの青い部分で万能ねぎ味噌♪ by トイロ＊

ネギの青い部分、●みそ、●砂糖、●みりん、●醤油、●酒、ごま油

小口切りした長ねぎの青い部分をごま油で炒め、味噌、みりん、砂糖、しょうゆ、酒で煮詰めたらできあがり。いろいろな料理のトッピングにも◎。

調味油に！

風味バツグン♪ねぎ油を気軽に作る
風味バツグン♪ねぎ油を気軽に作る by オーブル

長ネギ（青い部分）、油、

長ねぎの青い部分を粗みじんにしたあと、ペーパータオルに広げて電子レンジで水分を飛ばします。その後、フライパンでから炒りしてから油を投入。冷ましてから濾して保存容器へ。風味豊かなネギ油ができあがります。

実は青い部分は白い部分より傷みやすいのだとか。買ってきてすぐに万能調味料や調味油にして保存すれば、もちもよく一石二鳥！　ぜひこの冬は捨てずに活用させましょう♪（TEXT:松崎祐子）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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