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いつもの鶏肉で美味♪サクサク衣の「ミラノ風カツレツ」【ちょっとうれしい贅沢うちごはん Vol.4】

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

ミラノ風カツレツとは、イタリア料理のコトレッタ・アラ・ミラネーゼ（Cotoletta alla milanese）といわれるイタリアの北部代表的な肉料理。たたいて薄くのばした仔牛肉に、小麦粉・卵、パルメザンチーズ、細かいパン粉をまぶしてから揚げ焼きにする、とんかつの原型といわれる料理です。衣に加えたパルメザンチーズと揚げ焼きする際に加えたバターの香りと、さっくりした食感が魅力の人気料理です。

日本では鶏肉が人気?!

クックパッドで「ミラノ風カツレツ」を検索すると、311品（2020.03.13現在）のレシピが見つかります。掲載されているレシピを見ていると、あることに気がつきます。使われている肉の種類や部位がさまざまです。確かに、日本では手に入りにくい仔牛肉をつかうのは難しいですもんね。

投稿されているレシピは鶏肉が多く、むね肉、もも肉以外にもささみを使ったレシピも少なくありません。手頃な価格でヘルシーな鶏肉は積極的に使いたい食材ですが、部位によってはパサついて固い、さっぱりしすぎて物足りないなど悩みも多い食材。鶏肉をおいしく食べるのに最適のメニューが「ミラノ風カツレツ」なんです。今回はそのポイントをご紹介します。

チーズやバターでコクと香りがプラスされる

淡白な鶏肉もパルメザンチーズの風味やバターのコクや香りが加わることで、しっかり味のごはんがすすむメインおかずになります。

ミラノ風チキンカツレツ
ミラノ風チキンカツレツ by Kuromi1021

鶏のもも肉、塩・胡椒、生パン粉or（乾燥パン粉）、粉チーズ、薄力粉、卵、サラダ油、バター、【ソース】、オリーブオイル、ニンニクのみじん切り、玉葱のみじん切り、トマト、（Ａ）ケチャップ、ウスターソース、レモン汁、粒マスタード

たたくことで、しっとり柔らかくなる

鶏むね肉でも、しっかりたたくことにより、独特の固さが取れ、肉が柔らかくなります。また、大きくなるので、見た目も豪華になります。

安価でお洒落☆鶏胸肉でミラノ風カツレツ♬
安価でお洒落☆鶏胸肉でミラノ風カツレツ♬ by narlling

鶏むね肉、卵、粉チーズ、パン粉、乾燥パセリ、オリーブ油、小麦粉、塩コショウ

オーブンを使えば、さらにヘルシーになる

もともと少量の油やバターで揚げ焼きにする料理ですが、オーブンをつかうことで揚げないレシピもあります。サクサク食感はそのままに、さらに低カロリーに。

オーブンでサクサク！ミラノ風カツレツ
オーブンでサクサク！ミラノ風カツレツ by nyaoty

鶏胸肉(牛肉でも豚肉でもOK)、塩コショウ、粉チーズ、パン粉、油(パン粉を炒める分)、パセリ、小麦粉、卵、油(オーブンで焼く分)、レモン、塩

いかがですか？手に入れやすい鶏肉をつかっていても、いつもよりちょっぴり豪華なディナーが楽しめそうですね。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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連載: ちょっとうれしい贅沢うちごはん
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