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本場フランスの味をおうちで♪今夜は「コンフィ」に決まり！【ちょっとうれしい贅沢うちごはん Vol.8】

「コンフィ」は焼くのではなく”オイルで煮る”調理法

「コンフィ」は鴨肉や鶏肉、豚肉、砂肝などに塩をすり込み、ひたひたの油の中で低い温度でじっくり加熱する調理法。
フランス南西部の発祥で、もともとは冷凍技術のない時代に肉の保存のために考えられたもの。
お店では、コンフィにした肉の外側をカリッと焼いてから盛りつけるので、見た目はシンプルに見えますが、じつはとても手間をかけた料理なんです。

肉がホロッとほぐれてうまみたっぷりの秘密は？

高温で揚げるのではなく、低温で煮ると、保存性が高まるだけでなく、「肉を柔らかく仕上げる」ことができ、肉汁を逃さずしっとりジューシーに仕上げることができるのだそう。時間はかかるけれど難しいテクニックはないので、ぜひおうちでも試してみたいもの。早速レシピをご紹介します♪

骨つき鳥モモ肉のコンフィ
骨つき鳥モモ肉のコンフィ by GASSITA

＊骨つき鳥モモ肉、＊オリーブオイル、＊ローリエ、＊ローズマリー、エリンギ、プチトマト、ペコロス

ほかにもいろいろなコンフィをご紹介♪

レバー＆砂肝

しっとりやわらか。レバー・砂肝のコンフィ
しっとりやわらか。レバー・砂肝のコンフィ by くみんちゅキッチン

鶏レバー、ハツ、砂肝など、好みの部位。鶏むね肉や鶏ささみ肉や豚ヒレ肉で作ってもしっとりして美味しいです！、オリーブオイル（バターやギーを使ってもOK）、にんにく、岩塩、ローリエまたはローズマリー、好みで鷹の爪

牡蠣

牡蠣のコンフィ
牡蠣のコンフィ by フォレストヒル

牡蠣、塩、砂糖、白ワイン、ブラックペッパー、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、オリーブオイル

新ごぼう

しっとりまろやか、新ごぼうのコンフィ。
しっとりまろやか、新ごぼうのコンフィ。 by くみんちゅキッチン

ごぼう（れんこんや新じゃがで作っても美味しい。）、オリーブオイル、にんにくスライス、塩（岩塩がおすすめ。）、好みで鷹の爪、ローズマリー

いかがでしたか？おうちでゆっくりできる日に、じっくりひと手間かけたお料理を作るのも楽しいかもしれませんね。
同様に野菜でも作れるようなので、ぜひお試しくださいね！

連載: ちょっとうれしい贅沢うちごはん
「お休みの日におうちでゆっくりしたい、でもおいしい外食気分を味わいたい！」そんな時にぴったりな、満足度の高いおいしいレシピをお届けします！
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