おいしいレシピは共有し合おう！ミシュラン1つ星店「sio」の鳥羽周作さんが教える“おうちで作れる絶品ごはん”

プロの料理人の中には「簡単に手の内を明かすわけにはいかない」と自分のレシピを公開しない人もいますが、僕たちはむしろ届けていきたい！おいしいものはたくさんの人と共有したいという思いが強いんです。

だから、新型コロナウイルスの影響で自粛が始まったときも、おうちにいる人がもっと「食」を楽しめる方法はないかなと考えて、オリジナルのバインミーを販売したり、SNSで「#おうちでsio」という企画を始めて、唐揚げやハヤシライスなどのレシピを投稿しました。

「sio」はフレンチ料理店ですが、自分たちの趣味趣向で料理するのではなく、食べてくださる方が喜んでくれるのがいちばんだと思っています。それ以外に僕が料理をする理由はありませんから。

提供するレシピに「唐揚げ」を選んだのもそういう理由です。朝・昼・晩と3食作るのが大変で1食くらいラクしたいと思っているお母さんや、今回の自粛を機に自炊を始めた人、ふだん料理をしている意識高い人、あらゆる人たちが簡単に早く作れる料理、しかも近所のスーパーで手に入る食材で作れるものを提供したいと考えたときに、メニューは「唐揚げ」や「親子丼」「ハヤシライス」など、みんながわかりやすくて好きなものを作ったほうがいいと思ったんです。

はい。いくらレシピを提供しても、わからない料理や作れないものだったら意味がないですからね。おうちで作る料理に「贅沢」はいらないんですよ。家で頻繁に「フレンチ料理」や「うなぎちらし」を作るかといえば、そうじゃないですよね。毎日食べるものがちょっとおいしくなる、そういう贅沢でいいんです。そうじゃないと料理って毎日のことだから、続けるのが苦しくなってしまう。

そういう意味では今回僕たちがお届けした「唐揚げ」のレシピは作り続けやすいし、いつも食べている唐揚げの景色を変えることができたのではないかと思います。難しい工程は一切なく、お肉を50gずつ切って、揚げ時間の法則「３：３：１」（3分揚げて、3分休ませて、仕上げに1分揚げる）に変えるだけでおいしく食べられるんだったら、またやりたいって思ってもらえるじゃないですか。そうやって自分のレシピをわかりやすく言語化することで、多くの人が喜んでくれるなら、今後もどんどんその知識や技術をみなさんと共有していきたいと思っています。

僕らはあくまで「幸せの分母」を増やしていきたいだけなので、食を通して喜んでくれる人がいるなら、その形態はSNSでも、テイクアウトでも、お店でもなんでもいい。お客さんのためになるかならないか、それだけ。その２択しかないですね。

「唐揚げ」「酢豚」「無限パスタ」など、どれもおいしいのでひとつに絞るのは難しいですが、今日すぐにでも試していただけるのは「ご飯もの」かなと思います。
とくに、お鍋で炊くおいしいお米の炊き方を投稿した際は「こんなおいしいお米を食べたのは初めて！」というリプライをもらいました。このお米でハヤシライスや親子丼を食べたら最高ですよ！ ハヤシライスは10分で作れますし、親子丼も鶏の缶詰をを使うので簡単。仕事から帰ってからでもすぐに作れる手軽さを意識しました。

sioの米はマジで日本一

やり方教えます

浸水15分
ざるで水を切って乾燥10分
お米の0.85倍の重さの水を#バーミキュラ に入れて
火にかけ沸騰したらオーブン12分
軽く蒸らしたら完成

粒の立ち方、硬さ
噛んでいくと甘さが半端ない

米がうまいとさらに麻婆豆腐がヤバい
#米騒動 続出す pic.twitter.com/MVdSo000oJ

— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) June 27, 2020

激うま10分ハヤシライス

牛スライス250gを塩胡椒で炒めてザルにあげます　バター10gと玉ねぎ一個くし切りを軽く炒めて牛を戻して
みりん大2 野菜ジュース100 水100
ハインツ1缶　ケチャップ大2 軽く煮込み　醤油小1 塩と砂糖で味ととえて仕上げにバター10g
子供は甘めが喜びます#おうちでsio pic.twitter.com/xCspXRKZk1

— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 29, 2020

お待たせしました！
過去最高の出来、焼き鳥缶で親子丼。

焼き鳥缶1缶
玉ねぎ1/8個
卵2個
水大さじ3
麺つゆ大さじ1.5
砂糖4つまみ

小さい鍋に焼き鳥缶麺つゆ水玉ねぎを入れ火にかけ沸いたら軽く溶いた卵2個7割入れ蓋して1分、残り3割卵入れて30秒で完成
お好みで三つ葉、山椒をぜひ#おうちでsio pic.twitter.com/e55xtyHvDw

— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) June 18, 2020

そして、お米つながりでいえば、チャーハンもおすすめです。おいしいチャーハンは火力がないと作れないという、これまでの概念を覆すチャーハンになっています。ポイントは「お米」。まず、お米に油と鶏出汁、しょうゆを入れて炊くんですよ。その出来上がった鶏出汁ピラフでチャーハンを作ると、パラパラのおいしいチャーハンができあがります。

万能お米でチャーハン
遂に来てしまいました

洗わない生米250g
鶏出汁300g（美味しいくらい野味顆粒のでok）
醤油5g
油5g
で炊飯

わかりやすく言うとパラパラピラフを炊きます

そのお米でチャーハンを作ります
材料は写真の感じで
お米の量は130g 卵一個
びっくりするくらいパラパラ#おうちでsio pic.twitter.com/oG1Md7gGdX

— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) April 11, 2020

今回の新型コロナウイルスの問題で、飲食店のあり方や料理の価値について改めて考えました。料理って皆が日常の中でやっていることだけど、僕たちはプロとして何ができるのかをしっかり考えていかなければいけないと思っています。そのときに、世の中の声にどれだけ耳を傾けられるかが大事。ただ自分のお店が潤うために新しいことを始めても、これからの時代は生き残っていけません。「俺、かっこいいでしょ？」みたいな人って意外とモテないのと一緒です（笑）。

だから、今後は食を通してもっと多くの人に楽しんでいただけるようなことを考えていきたい。形式や格式にとらわれないファミリーレストランのようなお店を作って、なるべく多くの人に「食」で幸せを届けられたらいいなと思っています。

（TEXT：河野友美子）

「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得した代々木上原のレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ・鳥羽周作氏がステイホーム中の方々のために看板メニューのレシピをTwitterで公開した「#おうちでsio」。

瞬く間にSNSで大ブームとなり、「スッキリ」などメディアで多数紹介されています。

この度、Twitterでバズった公開レシピに、さらに書籍オリジナルのレシピも加えて1冊にまとめた料理本が、小学館から発売されることが決定しました！

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1978年5月5日生まれ。
サッカー選手、小学校教員を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主。
「DIRITTO」「Florilege」「Aria di Tacubo」などで研鑽を積み「Gris」のシェフに就任。
2018年7月、オーナーシェフとして自身のすべてを出し尽くしたレストラン「sio」をオープン。
緊急事態宣言後に、お店のレシピを公開したことがきっかけとなり、2020年9月28日に初のレシピ本『やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio』を出版。
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