秋が旬のきのこ。通年出回りますが、やはり旬の時季に美味しくいただきたいですね！そんなきのこですが、保存の仕方によって旨味がUPしたり、栄養価を高めることができるのです！！ ポイントは２つ！「軽く干す」ことと「冷凍する」こと。日の当たるところに数時間天日干しすることでビタミンDが増えると言われています。また、冷凍することで長持ちさせるだけでなく、生の状態では出にくいうま味成分が酵素の力で出やすくなると言われています。
きのこは冷凍することで水分が膨らみ、細胞膜が破壊されることでうま味成分がでてきます。食感が変わるものもありますが、生で食べるより旨味がUPしますので、ぜひこの方法をお試しください！
管理栄養士、食学士、野菜ソムリエ。 大手企業の社員食堂栄養士、有名クッキングスクールの講師、食学士としてセミナー講師などを経験。現在は自身の子育てをメインに、管理栄養士の資格を活かして、食事と健康・美容の大切な繋がりや、子どもへの食育の大切さを多くの方に知っていただけるよう活動中。
