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寒い季節にぴったり!大河ドラマ「花燃ゆ」にちなんだ郷土料理を伝授~「あさイチ」から~

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

1月8日放映の「あさイチ」(NHK)は、1月4日からスタートした大河ドラマ「花燃ゆ」(同)にちなんで、花燃ゆ祭りでした。もちろん、おなじみの「解決!ゴハン」のコーナーで紹介されたのも、ヒロイン文さんやその兄・吉田松陰の生まれ故郷である山口県の郷土料理。一体どんな料理だったのでしょうか? 

あんかけの上手な作り方をマスターしよう!

今回の「解決!ゴハン」のコーナーに寄せられたリクエストは「寒いのであんかけをマスターしたい」というもの。そんなリクエストと「花燃ゆ」にちなんで選ばれたのが、山口県の郷土料理である”のっぺい汁”にとろみをつけた「のっぺいのあんかけ」というレシピ。さっそくポイントをお伝えしましょう。

美味しさのポイントはあんかけの後がけ!

さといも、れんこん、ごぼう、にんじんは皮をむいて2cmぐらいの乱切りにし、10分ほどゆでたらザルにあけて水を切っておきます。
鍋にだしを煮立て、野菜と同じく2cm角に切った鶏肉、水で戻していちょう切りにした干ししいたけ、さきほど乱切りにした野菜を入れ、みりん、うす口しょうゆ、塩を加えて、野菜がやわらかくなるまで、弱火で15~20分間煮ましょう。

のっぺい汁の場合はここでトロミをつけるのですが、今回はあんかけの作り方も教えくれるとのことで、別にあんかけを作ります。
煮汁1カップに対して水溶き片栗粉(水大さじ2+片栗粉大1)を加え、まぜながら火にかけ、トロミがつくまで煮ます。
煮上がった野菜を器に盛り、そこに先ほど作ったあんかけをかけ、ゆずをトッピングすれば完成です。

あんかけ作りのポイントはだし汁と片栗粉の割合。カップ1に対し片栗粉は大さじ2がベスト。これだとかなりトロミが出るので、少しだけトロッとさせたいときは小さじ1程度でもOK。
クックパッドにも皆さんから山口県の郷土料理レシピが寄せられているので、いくつかピックアップしてみました。

山口県民の定番食けんちょう

ユニークな名称の瓦そば


給食の味がおうちで♪

知ってそうで知らない山口県の郷土料理。この機会に花燃ゆの世界に思いを馳せつつ、チャレンジしてみてはいかがでしょうか?(TEXT: 黒沢るか/ライツ)

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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