日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部
1月8日放映の「あさイチ」(NHK)は、1月4日からスタートした大河ドラマ「花燃ゆ」(同)にちなんで、花燃ゆ祭りでした。もちろん、おなじみの「解決!ゴハン」のコーナーで紹介されたのも、ヒロイン文さんやその兄・吉田松陰の生まれ故郷である山口県の郷土料理。一体どんな料理だったのでしょうか?
今回の「解決!ゴハン」のコーナーに寄せられたリクエストは「寒いのであんかけをマスターしたい」というもの。そんなリクエストと「花燃ゆ」にちなんで選ばれたのが、山口県の郷土料理である”のっぺい汁”にとろみをつけた「のっぺいのあんかけ」というレシピ。さっそくポイントをお伝えしましょう。
さといも、れんこん、ごぼう、にんじんは皮をむいて2cmぐらいの乱切りにし、10分ほどゆでたらザルにあけて水を切っておきます。
鍋にだしを煮立て、野菜と同じく2cm角に切った鶏肉、水で戻していちょう切りにした干ししいたけ、さきほど乱切りにした野菜を入れ、みりん、うす口しょうゆ、塩を加えて、野菜がやわらかくなるまで、弱火で15~20分間煮ましょう。
のっぺい汁の場合はここでトロミをつけるのですが、今回はあんかけの作り方も教えくれるとのことで、別にあんかけを作ります。
煮汁1カップに対して水溶き片栗粉(水大さじ2+片栗粉大1)を加え、まぜながら火にかけ、トロミがつくまで煮ます。
煮上がった野菜を器に盛り、そこに先ほど作ったあんかけをかけ、ゆずをトッピングすれば完成です。
あんかけ作りのポイントはだし汁と片栗粉の割合。カップ1に対し片栗粉は大さじ2がベスト。これだとかなりトロミが出るので、少しだけトロッとさせたいときは小さじ1程度でもOK。
クックパッドにも皆さんから山口県の郷土料理レシピが寄せられているので、いくつかピックアップしてみました。
知ってそうで知らない山口県の郷土料理。この機会に花燃ゆの世界に思いを馳せつつ、チャレンジしてみてはいかがでしょうか?(TEXT: 黒沢るか/ライツ)
日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。