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ホリデーシーズンにぴったり！肉汁が溢れ出す「ハンバーグ」の秘密【☆栄養士のれしぴ☆のお気に入りvol.6】

2020年12月18日更新

#ハンバーグ

いつもの食材で簡単に作れて、みんなに愛されるレシピが大人気の☆栄養士のれしぴ☆さん。12月に入りそろそろホリデーシーズンですが、今回は黄金比のソースで失敗なし！のハンバーグについて教えていただきました。

いつもの延長、だけど家族が喜ぶメニューといえば

☆栄養士のれしぴ☆さん：「うちでは、ホリデーシーズンといっても特別な料理を作るというわけではなく、わりと普通に過ごしています。ツリーを出してオーナメントを飾ったりはしますけどね（笑）。普段通りの材料で気軽に作れて、家族からのリクエストの声がよくあがるハンバーグはこの時期にぴったりですね」

☆やわらか絶品ハンバーグ☆ by ☆栄養士のれしぴ☆

ハンバーグのタネ、玉ねぎ、●合い挽き肉、●卵、●パン粉、●みりん、●牛乳、●塩、●こしょう、、黄金比のハンバーグのソース（４人分）、水、赤ワイン、中濃ソース、トマトケチャップ、バター

ハンバーグの火の通り具合はこれで解決！

オーブンに入れられてそのまま食卓に出せる耐熱の器は重宝します

☆栄養士のれしぴ☆さん：「これまで何度もハンバーグを作ってきましたが、一番難しいと感じるのは火の通り具合を見極めること。そろそろ大丈夫かな…と思って菜箸を刺したりしてしまうと、せっかくの肉汁が流れ出てしまいます。そこで、今回のレシピでは仕上げにオーブンを使うようにしました。これなら中まで火が通り、おいしい肉汁を逃してしまうこともありません」

なるほど。フライパンで焼き目をつけておいて、仕上げは耐熱皿移してオーブンに入れれば、失敗なく作れますね。そして、フライパンに残った旨味も残さずソースに活用するのだそう。

黄金比で味バッチリ！秘密のハンバーグソース

☆栄養士のれしぴ☆さん：「ハンバーグをオーブンに入れたら、その間にフライパンに残った旨味を活かしてソースを作ります。配合は１：２：３：４：５の黄金比なので、わかりやすいですよ。そして、オーブンと並行して空いたフライパンをソース作りに使えるので、ハンバーグが焼き上がったらアツアツをそのまま食卓へ出せるのも嬉しいポイントです」

このレシピのソースの配合は、水：赤ワイン：中濃ソース：トマトケチャップ：バターの5つの材料の割合が、
１：２：３：４：５（※水〜トマトケチャップは大さじ、バターはグラム数）
と、とてもわかりやすくなっていますね。

☆栄養士のれしぴ☆さん：「そしてもうひとつ。ハンバーグをオーブンに入れる時、オニオンスライスを下に敷いておくと焦げ付きも防げるし、オニオンスライスが肉汁を吸ってとってもおいしい添え物になるので、おすすめです」

合い挽き肉があれば、いつもの材料で、でもちょっとしたごちそうになるハンバーグ。耐熱皿でアツアツをサーブすれば、家族から歓声があがりそうですね！ぜひみなさんも家族で楽しめるメニューで、ホリデーシーズンを楽しんでください。

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☆栄養士のれしぴ☆／上地智子（かみじ・ともこ）

東京都在住。栄養士、フードコーディネーター。夫、長女、次女の4人家族。クックパッド歴は2011年2月から。2人の娘にレシピを伝えたいと思い、投稿を始める。現在掲載レシピは484品、殿堂入りレシピは75品、フォロワー数26万人超（2020年10月時点）。届いたつくれぽ最多レシピ作者（2020年8月時点）でもある。得意なジャンルは“定番のおかず”。納得のいく味になるまで調味料の配合など何度も試作を重ね、味を追求している。趣味は器集め、カフェめぐり。

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