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コラム

チーズケーキは“自由”でいい!?行列のできる人気店に聞いた、おいしく作る3つのコツ

週末のオープン日には長蛇の列。今まで誰も見たことがない、おいしくてかわいくて新しい憧れのチーズケーキは、SNSでも大人気となりました。店主・船瀬洋一郎さんに、創作のヒントや初のレシピ本「A WORKS 新しいチーズケーキの教科書」にまつわるお話を伺いました。記事の最後では、お店のレシピもご紹介します！

「A WORKS」の基本のベイクドチーズケーキ

書籍「A WORKS 新しいチーズケーキの教科書」から、人気のベイクドチーズケーキのレシピを紹介。書籍では写真付きでより丁寧に説明しているので、初心者の方でも安心して作れますよ。

材料（直径18cmの丸形1台分）

クリームチーズ…450g（400gでも可）
グラニュー糖…90g
卵…2個
サワークリーム…40ml（30g）
生クリーム（乳脂肪分47％）…45ml
米粉（または薄力粉）…20g
バニラビーンズ（あれば）…1/2本
キルシュ（あれば）…5g（小さじ1）
レモンの皮のみじん切り…適量

下準備

・クリームチーズを室温に戻す
・卵を室温に戻す
・型にオーブン用シートを敷き、側面に食用油（分量外）を塗る
・オーブンを140℃に予熱する

作り方

１．ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。

２．グラニュー糖を加えてよく混ぜる。卵を割りほぐし、１に少しずつ加えてそのつどよく混ぜる。

３．サワークリームを加えてよく混ぜる。生クリームを加えてよく混ぜたら、米粉を加えてさらに混ぜる。

４．バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をこそげ、３に加えて混ぜる。

５．キルシュを加えてよく混ぜる。

６．こし器でこす。こし器がなければざるで2〜3回こす。

７．レモンの皮を加えてよく混ぜる。

８．型に流し入れ、140℃のオーブンで約45分焼く。やわらかくてもOK。

９．3時間ほどおいて粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせて完成。

（撮影：嶋田礼奈、TEXT：北條芽以）

『A WORKS 新しいチーズケーキの教科書』（講談社）

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船瀬洋一郎（ふなせ・よういちろう）

チーズケーキカフェ「A WORKS」店主で、チーズケーキプロフェッショナルの資格を持つチーズケーキ研究家。2013年に同店をオープンして以来、100種以上のオリジナルチーズケーキを考案し続けている。テレビや雑誌などのメディアでも取り上げられ、営業日には全国からファンが集まる行列店となっている。4月15日「新しいチーズケーキの教科書」（講談社）を発売。

インスタグラムは @gakudai.aworks

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