【おいしく・賢く使い分け】料理にあった「バター」の種類と選び方

こんにちは！ Komerco編集部です。

トーストにのせたり、炒めものに使ったりと万能なバターですが、購入するときに何となく選んでいませんか？実は、バターにはさまざまな種類があり、風味やコクなども異なります。そこで今回は、バターの種類と選び方についてお伝えしていきます。いつものバターを変えて、毎日の料理に変化をもたらしてみてください。

バターは食用油や調味料、お菓子作りの材料など、幅広い料理に使用されています。コクや風味があるため、料理にプラスしたり、トーストにのせたりするだけでも味わい深いです。

スーパーでよく見かけるバターですが、バターには5つの種類が存在します。ここでは、それぞれのバターの特徴についてご紹介していきましょう。

製造過程で食塩が加えられていないものです。主に製菓用・調理用に使われています。保存期間は有塩バターに比べると短いのが特徴です。

多くの家庭でよく使われているバターです。バターを練り上げる過程で食塩が加えられたもので、保存期間も長く、風味がよいのが特徴です。

気泡を含ませて柔らかくしたバターで、パンに塗りやすいです。

原料のクリームを乳酸菌で発酵させたもので、特有の香りがあります。ヨーロッパでは発酵バターが一般的ですが、日本では非発酵バターが主流となっています。

牧草のみで飼育された牛の生乳から作られたバターです。不飽和脂肪酸が多く含まれ、バターコーヒーなどに使用されることが多いです。

バターと似ているものに「マーガリン」がありますが、この2つは原料と製造方法が大きく異なります。

まず原料は、バターは乳脂肪分だけを使用しているのに対し、マーガリンは植物性・動物性の脂肪を使用しています。

次に製造方法の違いをみていきましょう。バターは牛乳から分離させたクリームを撹拌させて固めており、マーガリンは食用油脂に食塩や発酵乳、ビタミンなどを乳化させ、練り合わせて作られます。

バターは種類によってコクや香りなどが異なります。それぞれのバターの特徴をふまえ、レシピに合ったバターの選び方をご紹介していきましょう。

有塩（加塩）バターは、練り上げる工程で食塩が加えられており、一般的なバターです。風味がよく、コクを出せるため、料理に使用するとが多いです。

ここでは、炊飯器で簡単に作れるバターライスのレシピをご紹介します。

◆バターライス
＜材料／2人分＞
・米……2合
・玉ねぎ（みじん切り）……1/4個
・にんじん（みじん切り）……1/4本
・ローリエ……1枚
・バター……20g
・コンソメ……小さじ1
・クレイジーソルト……適量

＜つくり方＞
1.炊飯器にお米を入れ、メモリよりも少し少なめの水を入れる
2.玉ねぎとみじん切りにしたにんじんを加えて混ぜる
3.炊飯器にローリエ・バター・コンソメ、（2）の材料を加え、スイッチを入れる
4.ご飯が炊けたらローリエを取り出し、クレイジーソルトとこしょうで味を調える
5.お好みでパセリ散らして完成

食塩不使用（無塩）バターとは、製造過程で食塩を加えていないバターのことです。お菓子作りには大量のバターを使用しますが、有塩バターを使用すると食塩の量も多くなってしまい、味が変わってしまうので、お菓子作りには食塩不使用（無塩）バターが適しています。

ここでは、食塩不使用（無塩）バターを使ったバターケーキのレシピをご紹介します。

◆バターケーキ
＜材料／パウンド型1台分＞
・無塩バター……100g
・砂糖（上白糖使用）……100g
・薄力粉……100g
・ベーキングパウダー……小さじ1/2
・卵……2個

＜つくり方＞
1.室温に戻しておいたバターをボウルに入れ混ぜる
2.砂糖を数回に分けながら空気を含ませるように混ぜる
3.クリーム状になったら、卵を数回に分けながら分離しないように混ぜる
4.先にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加える
5.ヘラで生地を切るように混ぜる
6.型に生地を流し込む
7.予熱しておいた190℃のオーブンで、約30分〜35分焼く
8.粗熱を取って切り分ける

発酵バターは、原料の乳脂肪分を乳酸菌で発酵させています。そのため、料理にプラスすると、通常のバターよりもコクや風味が深まります。

発酵バターは本格的なバターチキンカレーを作るとき利用するのがおすすめです。それでは、レシピをご紹介していきましょう。

◆バターチキンカレー
＜材料／2人分＞
・鶏もも肉……300g
・塩（鶏肉の下味用）……ひとつまみ
・粗挽き黒こしょう……ひとつまみ
・生姜（すりおろし）……小さじ1
・カレー粉……大さじ2
・ヨーグルト……1/4カップ
・玉ねぎ……1個
・にんじん……1個
・にんにく（みじん切り）……1片
・発酵バター……20g
・トマトの水煮缶（400g）カットタイプ……1缶
・カレー粉……大さじ1
・ガラムマサラ（パウダー）……小さじ1
・オールスパイス（パウダー）……3振り
・生クリーム……100ml
・塩……小さじ1
・砂糖……小さじ1

＜つくり方＞
1.鶏もも肉の水気を拭き取り、袋へ入れる
2.（1）の袋に塩こしょう・しょうが（すりおろし）・カレー粉・ヨーグルトを入れ、冷蔵庫で寝かせる
3.鍋で発酵バターを熱し、にんにくを炒める
4.にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎとにんじんを炒める
5.カレー粉・ガラムマサラ・オールスパイスを加え、混ぜながら炒める
6.鍋にトマト缶を入れ、ひと煮立ちさせる
7.（2）をすべて鍋に加え、弱火で約20分煮込む
8.発酵バター・生クリーム・砂糖・塩を加え、混ぜながらひと煮立ちさせ、さらに弱火で5分煮込む

ここまでにご紹介してきたバターのほかにも、フルーツやハーブ、にんにくを練り込んだ「フレーバーバター」や、ミルクの香りが特徴的な「ミルクバター」というものがあります。

フレーバーバターはパンにのせるのはもちろん、料理に加えるだけで、これまでとは違った楽しみ方ができるバターです。

また、ミルクバターはトーストにのせるだけでリッチな味わいを楽しめるので、いつものトーストに変化をもたらしたい人におすすめです。

いつも何気なく使っているバターですが、レシピによって使い分ければ、さらに料理のよさを引き出しくれます。

素材にこだわったバターや、バラエティ豊かなフレーバーバターなど、お気に入りのバターを見つけて、毎日の料理にプラスして、ぜひ楽しんでみてください。

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