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料理が劇的に美味しくなる！？コクで食卓革命を

2015年02月09日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

カレー、シチューはもちろん、ラーメン、飲み物、はてはお菓子に至るまで、巷では「コク」がブーム♪2月9日放映の「あさイチ」（NHK）でも、そんな今話題の「コク」にフィーチャー。おうちでも手軽に出せる「コク」アップの技を教えてくれましたよ。

コクを出すのは〇〇！？

番組では、「コクとは何か？」「うまみを出すのは一体何なのか？」を徹底研究。それによれば、コクを出すのは、苦味、渋み、えぐみなどの「雑味」ということがわかったそうです。雑味だけでは決して美味しくないけれど、食品にプラスすることで食べたときに味の刺激が脳に伝わり、深みを感じさせる効果があるのだとか。まさに目からウロコですね。

カレーにコクを出すならコレ！

ここからは具体的なテクニックをご紹介していきましょう。
まずはみんな大好きなカレー。コクを出すには、茶色くなるまで炒めた、いわゆる炒め玉ねぎを加えるのがおすすめ。
作るのが面倒なときや時間がない場合は、インスタントコーヒーやチョコレートでも代用が可能ですよ。8人分のカレーに対して、インスタントコーヒーの場合は小さじ1杯、チョコレートならビターなものをひとかけらで十分だそう。入れすぎてしまうとコーヒーやチョコの風味が立ってしまうため、少量にしてくださいね。

インスタントコーヒーが隠し味♪

こくうま♪大人の絶品カレーライス by jinkoumesan

カレーのルー、水、赤ワイン、お好きなお肉、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、しめじ、にんにく、オイスターソース、インスタントコーヒー、ガラムマサラ（なくてもOK）

これぞ究極！フレンチ仕込みの万能調味料とは？

カレーにコクをプラスするテクニックはわかったけれど、もっとどんな料理にも合うコク出し技が知りたいという人におすすめなのが、フランス料理でおなじみの調味料「ガストリック」です。
これをミートソースに加えれば深い味わいに。もちろん、和食にもピッタリ！みそに加えれば八丁味噌のような濃厚な味になるし、ふつうのバニラアイスに混ぜればカラメルソースをかけたような味になるというからビックリ！

ガストリックの作り方

【材料】
グラニュー糖 50ｇ
米酢もしくはワインビネガー 10ml
水 25ml

グラニュー糖に酢を混ぜ、鍋をゆすりながら強火で加熱します。煙が出始め、全体が濃い黒色になってきたら水を入れましょう。
これで完成だというから簡単ですね。冷蔵庫で1～2週間保管できるので、時間のあるときに作っておくと重宝しますよ。

クックパッドにもコクを出すテクニックがたくさん投稿されていました。

日本の調味料・みそでも◎

＊＊隠し味が決め手！！ミートソース＊＊ by 小町桜

ひき肉(合挽き)、塩コショウ、FP、玉葱、ピーマン、なす、椎茸、にんにく、ミニトマト（トマト）、調味料、小麦粉、砂糖、ナツメグ、ケチャップ、ソース、みそ、ローリエ

チーズでコクアップ！

隠し味でコクが出るポテトサラダ by ち～ぼう

じゃがいも、にんじん、ハム、きゅうり、マヨネーズ、黒胡椒、粉チーズ、コンソメ、塩(茹でる用)

味わいを決定づける「コク」の奥深い世界、楽しんでいただけましたか？ぜひいろいろなテクを試して、コクのある美味しい料理を味わってくださいね。（TEXT: 黒沢るか/ライツ）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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2015年02月09日更新

連載: あさイチ

お笑いコンビの博多華丸・大吉さん、近江友里恵アナウンサーらが社会問題、政治の話題から、エンターテイメント、生活実用情報まで、主婦の皆さんが一番気になるテーマを毎日ピックアップするNHK朝の番組。