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生の◯◯を入れると華やいだ味に！料理研究家・上田淳子さんの「ミートボールのトマト煮」

2021年12月14日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

おうちごはん需要が高まる近年。いろいろな料理に挑戦する人が増え、なかでも注目が高まったのがハーブやスパイスでした。最近では身近に手に入るようになりましたが、まだまだハードルが高いと感じている人もいるかもしれません。12月21日に発売予定の『たったひとふりの魔法ハーブ&スパイスrecipe105』から、人気料理家・上田淳子先生のハーブを使ったお手軽レシピをご紹介します。

ハーブ使いの第一歩は「バジル」から！

ハーブを使った料理を作ろう！と思ったはいいものの、食べたことがなかったり、買ったことがない材料を使うのはなんとなく腰が引けてしまう…そんなときは、馴染みのある料理に身近なハーブを加えてみるのはいかがでしょうか？

上田淳子さんのレシピ「バジルのきいたミートボールのトマト煮」なら、普段ハーブを使い慣れていなくても気軽にトライできます。

「バジルは、パスタ、トマト、オリーブオイル、鶏肉、魚など日頃食卓に上がる回数が多い食材と相性が良いです。日本で主に出回っているスイートバジルはたっぷりと入れても、強すぎたり、くどい味にならないので使いやすいですよ」（上田先生）

バジルのきいたミートボールのトマト煮

大人も子どもも大好きな味。ごはん、パン、パスタなどいろんな主食と相性抜群です。

材料（2人分）

合いびき肉...200g
バジル...1/2パック
パン粉...1/3カップ
牛乳...大さじ1.5
トマト缶(カット)... 400g
にんにく(みじん切り)...小1かけ分
塩、粗びき黒こしょう... 各適量
オリーブオイル... 小さじ1 +大さじ2

作り方

１．ボウルにパン粉と牛乳を入れて合わせる。パン粉がふやけたらひき肉、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れてよく練りまぜる。6等分にして丸める。バジルは葉を摘んでおく。

２．フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、１を並べて蓋をし、2分ほど焼く。蓋をとって裏返してさらに2分ほど焼き、転がしながら1分、ほぼ火が通るまでこんがり焼き、火を止めていったんとり出す。

３．フライパンをさっとふき、にんにくとオリーブオイル大さじ2を入れて中火にかける。香りが立ってきたらトマトを加え、煮立ったら火を弱め、8分ほど煮詰める。ミートボールを戻し入れ、煮立ったら蓋をして弱火にし、3分煮る。塩、こしょうで調味し、仕上げにバジルを加えてまぜる。好みでバジルを添える。

「バジルを入れることで、まったり濃いトマトソースに軽やかな清涼感が加わり、料理が華やぎます。ミートボールを入れたあとは、火が通るまであまり触らないことがキレイに仕上げるコツです」（上田先生）

いつものミートボールにバジルを加えるだけで、一気にいつもと違う風味に。家庭の味を格上げしてくれます。生のバジルの加熱は、火を消してから加えるくらいでOK。イタリア料理をはじめ、タイや台湾などアジアでもよく使われているバジルなら、普段あまりハーブを食べ慣れていない人も親しみやすいはず。

最後に、上田先生にハーブとスパイスの楽しみ方をお聞きしました。

「ハーブやスパイスというと、贅沢な洋風料理と思いがちですが、いえいえそんなことはありません。今ではスーパーなどで手軽に購入することができますから、いつもの料理に少し入れてハーブがプラスされた香りを楽しむ！ということから始めてみましょう。香りはシンプルな料理をグッと素敵にしてくれるアイテム。きっと料理が楽しくなるはずです」（上田先生）

『クックパッドからおいしいレシピを厳選しました! たったひとふりの魔法ハーブ&スパイスrecipe105』（光文社）

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上田淳子（うえだ・じゅんこ）

料理研究家。短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校に入学。卒業後、スイスやフランス · パリのレストランなどで修業を積む。帰国後は東京でシェフパティシエを経て、料理研究家として独立。雑誌やテレビなどで活躍する一方、双子の母としての経験を生かし「食育」についての活動も行う。フレンチの確かな技術をもとに家庭で作りやすいレシピが好評で、『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』をはじめとしたシリーズ(誠文堂新光社)、『上田淳子のチキンスープ鶏肉=具材、スープ。簡単、本格的。』(グラフィック社)など著書多数。
Instagram：@ju.cook

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