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2014年冬の鍋トレンド「西京なべ」を知っていますか？

2014年01月13日更新

#鍋
#冬

クックパッドニュース編集部

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トマト鍋、カレー鍋、チーズ鍋、プチ贅沢鍋…など、毎年冬が到来する度に、新たな鍋ブームが巻き起こっています。そんな中、今年注目されているのが「西京なべ」。どちらかと言えば「変わり種」のここ数年の鍋に比べ、とても日本的で心も体もほっと暖かくなるようなお鍋です。

“和食”人気の影でじわじわと話題沸騰中です！！

昨年末、ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されたのは記憶に新しいことです。世界中でこれまで以上に和食に注目が集まるであろう今年、ネクストトレンド候補の1つとして期待されているのが「西京なべ」です。

「西京なべ」とは、京都の西京味噌を使った鍋のこと。鰹と昆布の合わせダシに西京味噌を溶いたスープに豚バラ肉やニンジン、キャベツ、ジャガイモ、セリなどを加えて煮込むシンプルなお鍋が、京都の一般的な家庭では昔から親しまれていたといいます。そんな「西京なべ」をメニューに取り入れたお店が、京都のみならず東京でも増えつつあるらしいのです。

ところで“西京味噌”って、どんな味噌？

西京味噌は、京都発祥の白味噌のこと。明治維新で都が京都から江戸へ移り「東京」、それに伴い京都を「西京」と呼んだことから、京都の白味噌を「西京味噌」もしくは「西京白味噌」と呼ぶようになったそうです。

見た目は白く、味は甘味とコクが強く、塩分が少ないのが西京味噌の特徴。京都では、正月のお雑煮、お味噌汁や和え物、煮物、焼き魚（西京焼き）など、日ごろからさまざまな料理に使われているとか。ちなみに、本稿を執筆するライターの家でも正月は白味噌仕立てのお雑煮が定番。煮込むほどに甘味と旨味が増す西京味噌ベースのスープを思えば、鍋料理にもぴったり合うことが頷けます。

西京味噌を使って、冬の鍋ライフをとことん楽しもう！

クックパッドにも西京味噌（白味噌）を使って、お鍋を作っている方がたくさんいましたよ。特に気になった3つのレシピをご紹介します。

白味噌とダシの旨味をとことんご堪能あれ！！

旦那の手料理✿水菜と豚の白味噌鍋 by ガセリさ

水菜、豚の薄切り肉（お好みの部位でどうぞ）、その他お好みの具材（きのこ・豆腐・もやしなど。油揚げも合います^^）、【スープ】、水、白味噌、赤味噌（なくても可）←教わったものには入っていません、みりん、酒、砂糖、昆布

根強い人気の豆乳鍋を、さらに美味しく♪

こっくり優しい♡まろやか白味噌豆乳鍋 by mizu♡cafe

《鍋つゆ》、紀文豆乳鍋の素、水、白味噌、すりごま、《具材》、鶏だんご、しいたけ、しめじ（えのき）、餅きんちゃく、にんじん、かぼちゃ、長ねぎ、はんぺん、蒲鉾、豆腐、水菜、豚肉（しゃぶしゃぶ用）

和と洋の素敵なコラボレーションをお試しあれ☆

まろやかぁ❤白味噌仕立てのチーズ鍋❤ by papikun

♡鍋汁♡、白味噌、プロセスチース（チェダーおすすめ）、クリームチース、砂糖、スープ（水＋ウエイパー小さじ1.5）、白ワイン、牛乳（生クリーム、豆乳でも）、ニンニク、味塩コショウ、♡オススメ具材♡、鶏もも、豚バラしゃぶしゃぶ、ウインナー、キャベツ、じゃが芋、人参、エリンギ（しめじ、えのきでも）、ほうれん草、玉ねぎ

西京味噌をメインに使った鍋から他のダシと組み合わせた鍋まで、そのポテンシャルの高さを感じられるものだったではないでしょうか？今年の冬は、平年並みもしくはそれ以上に寒いとも言われています。是非、「西京なべ」を食べて、ポカポカと暖かい冬をお過ごしください！！（TEXT:中本タカシ/ライツ）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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2014年01月13日更新

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