実は日本が発祥の地！アメリカで旋風を巻き起こした「アイスコーヒー」とは

ひと昔前まで、アメリカのコーヒーと言えば、薄くて酸味が強く風味がなく、飲めたものではなかったです。その典型的な例が、映画などによく出てくる、ブルーと白のコーヒーの紙コップに入った、街角の安いコーヒー。これは、質のあまりよくない豆で薄めに淹れたコーヒーで、日本で言うアメリカンコーヒーとは少し違うものです。日本のアメリカンコーヒーは浅煎りの豆を多めのお湯で淹れたもの、もしくはお湯で薄めたコーヒーのことを指します。

現在アメリカでは、お店でアメリカンコーヒーを頼むと、エスプレッソをお湯で薄めたものが出てきます。ちなみに、アメリカンコーヒーは和製英語で、カフェ・アメリカーノ(Caffe Americano)と現地では呼びます。

薄くて飲みづらかったコーヒーに変化が出始めたのが、ニューヨークの景気が良くなり始めた1990年代中盤ぐらい。食に異変が起き、おいしいコーヒー屋、ベーカリーなどが軒並みオープンします。1971年にアメリカ・シアトルで創業したスターバックスがマンハッタンに1号店をオープンしたのは1994年。1年に10〜15店舗とすごいスピードでオープンしていき、今まで街角の薄いコーヒーを飲んでいた人も、毎朝スターバックスでコーヒーを買うようになり、ファッションの一部になります。

ところが、2000年代に入り、コーヒー本来の価値を大事にするサードウェーブコーヒーが到来。コーヒーの煎り方も比較的浅く、生産地など、豆自体のクオリティーに注目が集まるようになります。サードウェーブコーヒーの代名詞とも言える「ブルーボトルコーヒー」が、日本で学んできた、喫茶店カルチャー・ドリップコーヒーの淹れ方・アイスコーヒーの作り方等々をアメリカに持ち帰り、大成功を収めました。

私は、サードウェーブコーヒーの到来で一番ヒットしたのは、Cold brew(コールドブリュー)という水出しアイスコーヒーだと思っています。諸説ありますが、コールドブリューは日本人が考案した抽出方法と言われています。水でコーヒーのエキスをじっくり抽出するコールドブリューは、サードウェーブコーヒーの到来で一気に知れ渡った感じです。

コールドブリューはあっという間に紙パック、缶、瓶詰めで1年を通じて売られるほどに定着。コールドブリューが元となり、他にも冷たいコーヒーが開発されました。

例えば、「ナイトロブリュー」と言うコーヒーサイダーのような飲み物。また、樽だしビールのように蛇口を倒すと、ミルクが既に入っている冷たいラテが出てくる「ドラフトラテ」もあります。

このような凝ったコーヒーを家で作るのは難しいですが、冷たいコーヒードリンクは家でも簡単に作れるものがあります。日本も夏が近づき、そろそろ冷たい飲み物が欲しくなる季節ですよね。ミルクの代わりにコーヒーを使い、コーヒーシェイクを作りませんか？作り方は、材料をミキサーで混ぜるだけ。とっても簡単です。

材料 (出来上がり約200ml)　
★エスプレッソ又は、濃い目に淹れてよく冷やしたコーヒー……1/4〜1/2 カップ
★バニラアイスクリーム……1カップ
・インスタントエスプレッソパウダー……大さじ1(お好みで増やしてもOK)
・泡立てた生クリーム(お好みで)
・ココアパウダー(お好みで)

1.シェイクの上に生クリームを飾りたい時は、前もって生クリームを泡立てて冷蔵庫に入れておく。グラスもあらかじめ冷凍庫に入れておくと、シェイクがすぐ溶けなくていい。
2.★をミキサーに入れて混ぜる。ミキサーが回りづらい時は、少しだけコーヒーを足す。
3.味を見て、好みでインスタントエスプレッソパウダーを足して、もう少しサラッとさせたい場合には、コーヒーを足してもう一度ミキサーを回す。
4.出来上がったシェイクをグラスに入れ、生クリームを絞り出し、ココアパウダーを茶漉しで軽くかけて出来上がり。

最後になりますが、アメリカに何十年住んでも慣れないのが、コーヒーをカップに目一杯注ぐことです。お店のテイクアウトで買う時はもちろんのこと、かなり高級なレストランに行っても、写真のように、カップぎりぎりまで注ぎます。アメリカは、何でも多い・大きいのがいいことのようです（笑）

兵庫県芦屋市生まれ。1989年に渡米し、ニューヨークのシェフ養成学校で学んだ後、本格的に料理に取り組む。著名レストランでパティシェとして経験を積み、アメリカ人と日本人に料理とお菓子の指導も行う。日本の料理雑誌への寄稿やフードスタイリングも行いつつ、2008年からは、コンサルティングの仕事なども兼ねながら、ニューヨークセレブのプライベートシェフとして、活躍中。
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