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いまさら聞けない！料理のお悩みを解決します☆

クックパッドニュース編集部

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V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

3月11日放映の「あさイチ」をご覧になった人はいらっしゃいますか？今回の「解決！ゴハン」は、視聴者から寄せられたお悩みに次々とお答えする企画「お悩みイッキに解決します」の第2弾！今さら人に聞けない料理の基本中の基本、料理に関する素朴な疑問や悩みに、料理研究家の高城順子さんが答えてくれました。

料理をしていてふと疑問に思うアレコレ

レシピを見ていて「これってどういう意味？」と疑問に思ったことはありませんか？たとえば、乱切り。なんとなく乱れたように切ればいいのかな？と思っている人もいるかもしれません。そのほかにも、料理をしているといろいろなハテナが浮かんできます。そんな料理に関する疑問やお悩みに高城さんが答えてくれた今回の特集は、永久保存版！ぜひチェックしてみてくださいね。

今さら聞けない料理の基本、悩みとは？

さあ、お悩み解決法を一気に紹介していきますよ。

乱切り

別名・回し切りと言われる乱切り。上手に切るポイントは、包丁の角度を決めたら、その向きを変えずに、野菜を回しながら切ること。

「塩ひとつまみ」と「塩少々」ってなにが違うの？

単純に言えば、つまむ指の本数が違います。

  • 塩ひとつまみは、人差し指と中指と親指の3本指でつまんだ量。分量で言うと、小さじ5分の1弱ぐらい。
  • 塩少々は、人差し指と親指の2本でつまんだ量。分量でいうと、だいたい小さじ8分の1強。

ゆで卵を作るコツ

  • 炭酸ガスを多く含んだ新鮮な卵は殻がむけにくい。
  • 生卵のまるいほうの先端に小さい穴をあけて、水に少しだけ酢を入れてゆでると、殻がむけやすくなる。
  • 菜箸で転がしながらゆでると、黄身が真ん中にくる。
  • 流水で急冷すると殻もむきやすくなり、黄身が黒くならない。

じゃがいもを煮くずれさせないコツ

  • じゃがいもを切ったら10～30分ほど水につけておく。
  • 煮る前に油で炒めておく。
  • やや弱火で煮て、かき混ぜすぎない

切り方や少しの手間で美味しい料理ができますよ。ぜひ作ってみてください。

弱火でコトコト煮込む

ほんのり優しい味♪牛肉の肉じゃが♡
ほんのり優しい味♪牛肉の肉じゃが♡ by すおっぺ

牛肉コマ切れ、じゃがいも、人参、玉ねぎ、糸こんにゃく、調味料、●砂糖、●酒、●しょうゆ、●みりん、●だしの素、油

旬のブロッコリーの茎をささっと炒めて♪

ブロッコリー茎のほくほくマヨ黒胡椒炒め
ブロッコリー茎のほくほくマヨ黒胡椒炒め by ルロワ・モワ

ブロッコリー茎（皮をむき筋をしっかりとったものの正味）、マヨネーズ、★粗挽き黒胡椒、★ガーリックパウダー、★塩、ポン酢

いかがでしたか？今回も盛り沢山の解決策が紹介されましたね。ぜひ明日からの料理に役立ててみてください☆（TEXT: 黒沢るか/ライツ）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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連載: あさイチ
お笑いコンビの博多華丸・大吉さん、近江 友里恵アナウンサーらが社会問題、政治の話題から、エンターテイメント、生活実用情報まで、主婦の皆さんが一番気になるテーマを毎日ピックアップするNHK朝の番組。
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