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そのおいしさに、手作り味噌にはまる人が急増中！

クックパッドニュース編集部

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塩麹をはじめ、発酵食品が見直されている昨今。なかでも味噌は、一度自作するとそのおいしさにはまってしまう人が多いのだとか。秘かなブームとなっている味噌作りの魅力とその作り方に迫ってみました！

味噌仕込みは今がシーズン♪

味噌の原料は大豆、麹、塩の３つが基本。発酵させるため、仕込んでから半年～1年後に食べ頃になります。 味噌の熟成の大敵となるのがカビですが、寒さがピークとなる1月から2月にかけてのこの時期は雑菌の繁殖が抑えられるため、味噌仕込みに最適なのです！

レシピは意外とカンタン

さっそく作り方を見てみましょう！

できあがり約3.5キロのレシピです

手作り味噌
手作り味噌 by こじか食堂

大豆、生米麹、天然塩

まず大豆を水につけて10～15時間おきます

大豆を指でつぶれるくらいの柔らかさになるまで圧力鍋で加熱

大豆の粗熱を取っている間に、麹と塩を混ぜておきます

ビニール袋などに入れて大豆をつぶし…

大豆、麹、塩を混ぜ合わせます

あとは空気が入らないように樽に入れて口を閉じ、重しをのせて冷暗所にて熟成するだけ！

「私だって最初はめんどくさかった(´ε｀；)」というのは、レシピ作者のこじか食堂さん。だけど、「友人からもらってあまりの美味しさにびっくり！！自分で作ったら尚更。こんなに美味しいなら毎年作ろう」と思ったのだとか。

シンプルな材料だけでできあがるから安心な点も◎。あなたもこじか食堂さんの感動を味わってみませんか？（TEXT:松崎祐子）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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