cookpad news
コラム

食べ物の相性が分かる！『相性度』とは？【味博士の味コラム】

食べ物の相性は数字で表せる時代？

あなたは、目玉焼きに何をかけますか。ある人は醤油、ある人は塩、ある人はケチャップ…人それぞれ好みがあることかと思います。 ところで、これらの中で"目玉焼きと最も相性がいいものが客観的に分かる"と言われたら、どうでしょうか？ 実は、食べ物の相性は『相性度』として算出することが出来るのです！

「味」を数値化する味覚センサー

食べ物の相性を知るためには、まず食べ物の味を知る必要がありますね。 味は、「甘味」「旨味」「塩味」「酸味」「苦味」の基本5味で成り立っています。 どんな複雑な味も、細かく分解するとこの5つで作られているのです。 つまり、食べ物の味を知るということは、この5つの味がそれぞれどの程度含まれているかを知ることなのです。

そこで役に立つのが『味覚センサー』！ 味覚センサーは、ヒトの舌の味覚を再現したセンサーです。

味博士の研究所には『味覚センサー　レオ』という、慶応義塾大学と共同開発した味覚センサーがあります。このセンサーを使って食品を分析すると、含まれている５つの味を客観的な数値で表すことができます。

たとえば、普通の卵の味を測定するとこんな風に数値が出ます。

甘味1.48、旨味2.52、塩味1.38、酸味1.14、苦味1.07

これをみると、卵は旨味が強い食べ物であることが分かりますね。

食べ物の相性を表す『相性度』は、こうした5つの味の数値を使って計算することができるのです。 その魔法のような方程式はシークレットですが、今回は特別にその一部をお教えしちゃいます！

次のページで、食品の相性度の計測法を公開！

つづきをよむ 👉

連載: 味博士の味コラム
味覚研究家である味博士が、味覚や食べ物の相性に関する面白い記事を連載！
関連する記事
あの栄養がカギを握る！「子どもの学力を伸ばす食事」でとにかく覚えておくべきこと 2023年11月10日 23:00
あと1品の救世主！レンジで完結するしめじ常備菜 2023年10月20日 15:00
丸ごと買っても大丈夫！すぐ使い切れないかぼちゃを冷凍保存するワザ 2023年10月23日 14:00
豚肉でササっと1品！時間がない時のガッツリおかず 2023年10月25日 08:00
意外と簡単！プロが教えるおいしくてきれいな「いり銀杏」の作り方 2023年10月29日 18:00
◯◯させないのがポイント！柿が長持ちする裏ワザ 2023年10月26日 10:00
くしゃみ・目の痒みが止まらない…「秋の花粉症」に絶対とるべき食事とは？ 2023年10月21日 10:00
今日から試せる！意外と知らない「納豆ごはん」のおいしい食べ方 2023年10月26日 16:00
ポテトより好きかも！のり塩味が旨すぎる「フライド長芋」 2023年11月08日 17:00
意外と合うんです！「さつまいも×チョコ」のおやつレシピ 2023年11月09日 07:00
今は「クセつよ」が人気。チーズケーキが日本人に愛されるようになったきっかけ 2023年11月28日 19:00
SNSで9万回検索された！卵不使用なのに驚くほど濃厚な「罪悪感ゼロ・カルボナーラ」 2023年11月28日 18:00
5分ランチに作りたい！がっつりうまい「目玉焼き丼」 2023年11月11日 11:00
ご飯が進むおいしさと話題！カルディの「牛たん味噌」実食レポ 2023年11月19日 20:00
知らなきゃ損！実はダイエットは◯◯するだけで効果的だった 2023年10月26日 20:00
味つけはコンソメだけ！甘じょっぱさがクセになる「さつまいもとベーコンの炊き込みご飯」 2023年11月27日 08:00
これぞ万能調味料！「にんにく麹」が今クックパッドで人気 2023年11月28日 17:00
ハマる人続出！つくれぽ300件超えの板チョコの新しい食べ方とは 2023年12月01日 10:00
3分で作れる！酒飲みのための「チーズパリパリ目玉焼き」 2023年12月06日 17:00
食材2つで包丁いらず！ご飯がすすむ「シャキシャキもやし炒め」 2023年12月19日 08:00
三ツ星級のおいしさ！もちもちパスタとクリーミーケチャップの「シェフ’ｓナポリタン」 2023年12月22日 19:00
Z世代からブームが広がりそう。ヘルシーにお腹を満たす最新の健康食「アジアン粥」 2023年11月29日 04:00
カリカリ食感にハマりそう！クックパッドで人気「さつまいも」のおやつ 2023年12月22日 16:00
【TVでも話題に！】混ぜない！こねない！重ねるだけの「乱暴ハンバーグ」 2023年12月14日 19:00
濃厚なのにさっぱりおいしい！見た目も豪華な「レモンクリームパスタ」 2023年12月09日 21:00
使う食材は1つ。手が止まらない「のり塩ポテト」レシピ5選 2023年12月07日 14:00
本当に万能！カルディの「いぶりがっこタルタル」実食レポ 2023年12月18日 13:00
とろっとふわふわ、しっかりチーズ風味。幸せになる「無敵のチーズパンケーキ」 2024年01月05日 19:00
600人絶賛！煮込まないのにしっとりやわらかな「豚こま大根」 2024年01月12日 12:00
まるで高級ホテルの朝食！美しい目玉焼きの作り方 2024年01月13日 17:00
年末年始太りに！痩せたい人は「みかん」こう食べて【管理栄養士に聞いてみた】 2024年01月09日 10:00
肝機能の数値が高いといわれたら？原因となる生活習慣や改善のポイント4つ 2024年01月10日 20:00
酸味と辛味が絶妙！レンジで簡単に作れるカルディの「キムチナポリタン」実食レポ 2024年01月28日 19:00
東洋医学的にはNG！雨の日に食べる「乳製品」がタプタプ脂肪の原因かもしれない 2023年12月29日 20:00
いつもの味にちょい足し！ハマる「大人味の味噌汁」 2024年02月01日 11:00
「ちくわ×ウインナー」でホットドッグができちゃった 2024年02月08日 08:00
この発想なかった…！ちくわの驚きの使い方 2024年02月09日 18:00
【TVで話題】意外な具材でウマすぎる！フランスで人気爆発「パリ風おにぎり」3選 2024年02月12日 06:00
これは新しい食べ方！簡単うまい「ツナ焼き」 2024年02月14日 10:00
え、これ入れるの？旨さ倍増する「カレーの隠し味」はコレ 2024年02月17日 10:00
250人絶賛！卵1個でもバッチリ味決まる「ふんわり卵焼き」が絶品 2024年02月26日 06:00
アニメ好きやヴィーガンに大人気！日本のおにぎりがパリで独自進化していた 2024年01月15日 09:30
食パン1枚で大満足◎ふわふわ厚切り風「チーズフレンチトースト」で最高の朝ごはん 2024年03月18日 07:00
甘み&コクのケチャップだれが決め手！フライパンで作れる「玉ねぎのチーズ焼き」 2024年04月01日 10:00
茹でるんじゃなくてこっちが正解!?焼きブロッコリーが美味しすぎた 2024年04月02日 18:00
まるでカスタードクリーム!?ゆで卵にアレをかけたら衝撃の旨さだった 2024年04月03日 10:00
試してみて！「味噌汁」に合う意外な食材 2024年04月15日 17:00
お肉がなくてもうまみたっぷり！ツナ缶で簡単「ツナじゃが」 2024年04月02日 21:00
やみつきになる旨さ。「鶏むねガーリック」味バリエ4選 2024年04月01日 14:00
【殿堂入り】クックパッドで人気！甘くてホクホクの「新たま＆新じゃがポテサラ」 2024年04月09日 10:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
ベジタブルスコーンって何！？
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら