cookpad news
コラム

「牛肉の格付」A5ランクってどんな意味か知ってる？

肉質等級って何？

・霜降り、さしとも呼ばれる脂肪交雑（筋肉中の脂肪の割合）
・肉の色つや
・肉の締まりときめ
・脂肪の色つやと質
この４項目を基準とした５段階評価が肉質等級となります。

歩留（ぶどまり）等級って何？

簡単に言うと、１頭の牛からお肉が取れる割合。皮、骨、内臓などを取り去った肉の割合が大きいほど等級が高くなるんだそう。歩留等級はロース面積や皮下脂肪の厚さなどの数値から計算され、肉質等級は格付員の目で基準に照らし決定されます。だた、その見極めは素人ではわからない差なんだそうです。

このように格付けされた牛肉は、市場では等級が高いほど、高く取引される傾向にあるんだとか。一番高く取引されるA5等級は、全体の約10％程度しかないそうです。 なるほど〜、何げなく食べている牛肉も多くの人の手を経て私達に届くことがわかりました。農林水産のキッチンには他にも、月別お野菜情報もあるので是非チェックしてみてくださいね。

ちょっと得する情報は農林水産のキッチンでチェック！

農林水産省
農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に取り組んでいます。公式キッチンでは、旬や話題の食材を使用したレシピや地方に伝わる郷土料理などを掲載していきます。皆...
連載: 話題のキッチン注目のレシピ＆作者
クックパッドで大注目されている「話題のキッチン」から、絶対押さえておきたいレシピやレシピ作者さんをピックアップします！
関連する記事
間食の適量200kcalとはどのくらい？おすすめの種類と量を解説 2023年10月25日 20:00
「白菜だけ」で十分旨い！飽きない副菜4選 2023年11月01日 15:00
パサパサむね肉は卒業！つけるだけでしっとり仕上がる魔法の「ブライン液」 2023年11月01日 11:00
コンビニでも話題！関西名物の「肉吸い」が薄切り肉で簡単 2023年11月13日 10:00
節約したい時にもうれしい〜！「鶏チリ」が大満足の味！ 2023年11月18日 08:00
ひと手間でワンランクアップ！お湯にとくだけ「即席コーンスープ」をおいしく食べるワザ 2023年11月19日 06:00
圧力鍋なしでプロの味！煮込み10分で絶品「薄切り肉のビーフシチュー」 2023年11月24日 20:00
2人前レシピで4人前作る時、調味料は「倍にする」が正解？大事なのは… 管理栄養士に聞いてみた 2023年11月07日 12:00
お米って冷水で研がなきゃダメ？冷水・常温・ぬるま湯・温水で違いを実験 2023年11月24日 13:00
血糖値が高いといわれたら？まず見直したい食生活のポイント4つ 2023年11月15日 20:00
材料2つとは思えない！ご飯が進みまくる「お肉と白滝の甘辛煮」 2023年12月02日 06:00
サクふわにハマる！ライスペーパーの旨すぎる食べ方 2023年12月03日 15:00
味つけは砂糖としょうゆだけ！15分煮るだけの「豚の角煮風」 2023年12月04日 08:00
これだけで大満足！「納豆ごはん」ちょいアレンジ4選 2023年12月05日 06:00
スーパーのお正月休みも怖くない！知っておきたい「肉の保存ワザ」 2023年12月16日 17:00
1枚使い切り！お箸が止まらない「こんにゃく&肉おかず」 2023年12月30日 08:00
無性に食べたくなる！「立ち食いそば」の味をおうちで再現 2023年12月31日 18:00
カルディの高コスパ食材はどれ？11月に最も読まれた「コラム」の記事は？【月間ランキングTOP5】 2023年12月08日 22:00
血圧が高いといわれたら？注意したい食生活と食事のポイント3つ 2023年12月20日 20:00
新感覚…ヤマザキ「薄皮クリームパン」の最高においしい食べ方を発見 2024年01月07日 18:00
罪悪感ある禁断の味わい！じゅわっとおいしい「バターもち」 2024年01月19日 19:00
殿堂入り目前！角煮風の「厚揚げ肉巻き」 2024年01月08日 08:00
冬は子どもの肌がガサガサに……その乾燥肌を生まれ変わらせる4つの栄養素とは？ 2024年01月27日 19:00
肝機能の数値が高いといわれたら？原因となる生活習慣や改善のポイント4つ 2024年01月10日 20:00
【管理栄養士が伝授】「糖質オフ」より「糖質オン」のほうがキレイにやせるってホント？ 2023年12月22日 21:00
東洋医学的にはNG！雨の日に食べる「乳製品」がタプタプ脂肪の原因かもしれない 2023年12月29日 20:00
医師が勧める「痩せる炭水化物」って？糖質制限ダイエットをする人に知ってほしい真実 2024年01月15日 19:00
50代からの落ちにくい体重に！話題の「アジアン粥」で置き換えダイエットをやってみた 2024年01月24日 19:00
毎朝の◯◯が“要介護”にならない秘訣！？医師が教える「元気に長生きできる食事術」とは 2024年01月11日 19:00
ダイエットに間食はNG……ではない！太りにくい体を作る「戦略的な間食」を医師が伝授 2024年01月10日 19:00
まるで生クリーム!?簡単ヘルシー「豆腐クリーム」 2024年02月16日 07:00
「材料2つ」「オーブンいらず」がキーワード！2023年に多く読まれた「スイーツ」の記事は？【年間ランキングTOP5】 2023年12月30日 10:00
ホーローバットで作れる！大人の濃厚「ラムレーズンチーズケーキ」 2024年03月09日 19:00
【殿堂入り目前】つゆだくがたまらない〜！ご飯がすすむウマすぎ「牛丼」 2024年02月25日 21:00
筋肉不足で糖尿病リスクにも？！女性の痩せによる健康リスク 2024年02月14日 20:00
毎日プチ運動をしたら1年で何キロやせる？習慣化したい運動を紹介 2024年02月21日 20:00
1ヶ月に1回は替えている？「キッチンスポンジ」の取り替えどき＆オススメの優秀スポンジ 2024年02月23日 17:00
【医師が教える】老けて見える人、見えない人の「食習慣」の差 2024年01月30日 20:00
幸せ気分になれる！2層のアイスミルクティー 2024年03月31日 09:00
【湯煎焼き要らず】同時にいろんな食感が楽しめる！ふわふわ＆なめらか「スフレチーズケーキ」 2024年03月31日 15:00
「朝起きられない子」は◯◯不足が原因⁉️規則正しい生活に必須の栄養素とは 2024年03月28日 12:00
隠れ脂質を見逃すな！脂質の摂りすぎにつながる要注意な食べ物 2024年03月20日 20:00
ある成分を制限することが大事！「老化を防ぐ」ための食生活のポイント2つ 2024年03月29日 17:00
【災害時に役立つ洗い物極少レシピ】断水中も洗い物なしで簡単！ホットケーキミックスおやつ 2024年03月11日 20:00
鶏むね肉1枚で3人分！家族で大満足のボリュームおかず 2024年04月04日 08:00
おうちにある調味料で！パパッと「チンジャオロース」 2024年04月09日 21:00
120kgから55kgになり人生が一変！体型、体調、メンタルまで整った−65kgダイエットの中身 2024年03月30日 18:00
材料3つでしっかり味！「春雨炒め」は食べごたえアリ！ 2024年04月16日 16:00
ニトリのアレで料理がラクに⁉️Instagramで話題になった「手間がゼロになる家事ワザ」5選 2024年04月16日 19:00
寝る直前に水を飲むと心筋梗塞になりやすい⁉️「心臓力」を高めるための食習慣とは 2024年04月20日 20:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
新緑の季節のジェノベーゼとは？
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら