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定番「さばのみそ煮」を美味しく作るとっておきのテクニック

クックパッドニュース編集部

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V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

知ってそうで、意外と知らない定番レシピの裏ワザ。今回は、家庭料理の定番「さばのみそ煮」を美味しく作るとっておきのテクニックをご紹介します。

料亭のようなさばのみそ煮が食べたい！

4月23日放映の「あさイチ」をご覧になった人はいらっしゃいますか？おなじみの料理コーナー「解決！ゴハン」で取り上げられた今回のテーマは、人気家庭料理である「さばのみそ煮」でした。料理研究家のコウケンテツさんが、料亭で食べるような絶品のさばのみそ煮の作り方を教えてくれましたよ。さっそくリポートを開始しましょう。

ひと味ちがう！極うま☆さばのみそ煮作りのポイントは？

第1のポイント

3枚におろしたさばを4等分に切り、皮の部分に切れ目をいれたら、そこにしょうがのすりおろしを詰めます。これで臭みを取ります。

第2のポイント

鍋に薄切りにした新たまねぎ、みそ、砂糖、みりん、酒、輪切りにしたしょうがを入れて煮立てておきます。新たまねぎの上に先ほどしょうがを詰めておいたさばをのせましょう。直火にあてないので、身が硬くならずに済むし、たまねぎのたんぱく質分解酵素によってさばも柔らかくなります。ひと煮立ちしたら中火にして、落しブタをして煮ます。

第3のポイント

3～4分煮たらさばを取り出し、ラップをしておきます。

第4のポイント

鍋にさらにみそ、しょうゆ、ししとうがらしを加えて混ぜ、とろみがつくまで強火で4～5分煮詰めます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、さばを戻しましょう。片栗粉のおかげでタレとからみやすくなっています。全体にサッとからまったら火をとめ、フタをして1時間ほど置きます。一度冷ますことで味が染みるのだとか。

美味しい「さばのみそ煮」レシピもチェックして！

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執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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連載: あさイチ
お笑いコンビの博多華丸・大吉さん、近江 友里恵アナウンサーらが社会問題、政治の話題から、エンターテイメント、生活実用情報まで、主婦の皆さんが一番気になるテーマを毎日ピックアップするNHK朝の番組。
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