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味噌の座を狙う「真っ赤な万能調味料」とは？【味博士の味コラム】

味噌並の万能調味料が伝来？

煮物に、汁物に、きゅうりをポリッと美味しく平らげるために。 味噌は、日本で古くよりあらゆる食材に用いられてきた万能調味料です。 しかし、今、そんな味噌に負けないぐらい万能な新たな調味料に注目が集まっているようです。 一体どんなものでしょうか？

特徴１：みためは真っ赤な万能調味料

この万能調味料は、ポルトガルからやってきたようです。 その見た目は、ひたすらに赤い！ そして味噌よりは流動性が高く、まるでトマトソースや豆板醤のようです。

特徴２：野菜＋塩で作られている

この万能調味料、なんと、一種類の野菜から作られているようです。 トマトの次に赤い野菜といえば、赤パプリカがありますね。 そう、この万能調味料は、赤パプリカに塩を加えて発酵させるという実にシンプルな製法で作られているのです。

特徴３：辛そうだけど甘い

一見辛そうに見えますが、材料をみてもらえば分かるように、辛さはありません。 むしろ、パプリカの甘味とコクが特徴的です。 塩味と酸味、甘味のバランスが良い、味覚的にとても可能性を感じる調味料です。

一体なんて言う調味料？まだまだある特徴を分析！

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連載: 味博士の味コラム
味覚研究家である味博士が、味覚や食べ物の相性に関する面白い記事を連載！
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