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コラム

2月10日はふきのとうの日。春を告げる山菜で「ヘビロテ味噌」を作ろう!!

今日２月10日は「ふ(2)」と「とう(10)」の語呂合せから、「ふきのとうの日」です。雪で覆われた大地からニョキッと顔を出す“春を告げる山菜”、みなさんはどんな食べ方をしていますか？

コロボックルも食べたかもしれない!?

ふきのとうは日本原産の山菜・野菜です。その名の通り、大きな葉と長い茎に成長する「ふき」の花のつぼみで、葉が地上に出る前、つぼみが真っ先に顔を出すのです。
関東近辺の平地では、そろそろ顔を出し始めるシーズンなので、もうまもなく露地ものがスーパーに並び、「春だなあ～」と思わせてくれるでしょう。
そしてちょっと余談ですが、おとぎ話に出てくる小人〈コロボックル〉をご存じですか？ あの小人たちは、北海道アイヌの伝説に出てくるのですが、大きなふきの葉っぱを屋根にした家に住んでいることから、「フキの下の人」という意味のアイヌ語に由来して、〈コロボックル〉という名前なのだそうです。ふきのとうは縄文時代から食されていたと言われていますから、ふきのある場所で暮らしていたコロボックルたちも、小さなカラダで力を合わせてつぼみを摘み取り、春の香りを味わっていたのかも知れませんよね。

天ぷらもいいけど、今年は「ふき味噌」がオススメ！

ふきのとうは、つぼみのカタチと苦みと香りを楽しむ食材なので、素材がシンプルに生かせる「天ぷら」が一番ポピュラーな食べ方でしょう。しかし！ちょっと地味だけれども、作り置きしておくとマルチに活躍してくれる「ふき味噌」も、忘れてほしくないメニュー！特に最近は「手作り味噌」が秘かなブームになっていることですし、今年の春は断然オススメしたいと思います。

子どものころから親しんだ、“わが家の味”っていいですね♪

おらとこの「ふき味噌」　（ふきのとう味噌
おらとこの「ふき味噌」　（ふきのとう味噌 by みつぞう

ふきのとう、味噌、みりん、サラダ油

苦みを残すか、減らすか。う～ん、どっちも捨てがたい!!

春の恵♪ふき味噌
春の恵♪ふき味噌 by 真さん

ふきのとう、味噌、みりん、酒、油（苦味ありバージョンのみ）

こちらはふきのとうではなく、ふきで作って食感を楽しむバージョン♪

☆ふき味噌☆
☆ふき味噌☆ by ぱるーた

ふき、ゴマ、一味、味噌だれ、味噌、砂糖、醤油、酒、生姜（すりおろし）

使い方は、ご飯のお供、焼きおにぎりの味付け、和え物、田楽みそ、お酒のおつまみまで、まさに食卓で“ヘビロテ”の一品！たっぷり作らないと、あっという間になくなる可能性大ですよ。（TEXT：大河原裕美）

連載: 食の歳時記
月ごとの行事にまつわる云われや伝統、その際に振る舞われるレシピなどの情報をお届けします。
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