コラム

心がすーっとラクになる・「考えない台所」の５つのルール

2015年07月14日更新

話題の書籍『考えない台所』とは？

暑くて疲れやすいこの時期、毎日の台所仕事はどうしても気が重くなりがちに。「ご飯何作ろう、ばかり考えてる」、「いつも時間に追われて余裕がない」と憂うつな人も多いのではないでしょうか。そこで、『考えない台所』（サンクチュアリ出版）という一冊をご紹介。台所しごとが劇的にラクになるプロの技の数々が記されています。ここでは、書籍からその技をいくつかご紹介したいと思います！

「考えない台所」の５つのルール

それでは早速、目からウロコの知恵を５つご紹介します。書籍ではさらにたくさんのプロの技を詳しく知ることができるので、気になった方はぜひご覧ください。

１〈献立のルール〉節約には、「旬」「まとめ買い」「冷凍」。

旬の野菜は安くて栄養満点なので、まとめ買いをする。肉もセールのときにまとめ買いし、たくさん買った野菜と肉はすぐに冷凍庫で保存する。「冷凍の肉がある」と思うだけで気がラクになり、食費も１ヶ月で１〜2割抑えられる！

２〈調理のルール〉調理の工程を、５つに分解する。

①洗う・むく・切る②下味③加熱④味付け⑤保存と、調理の工程を５つに分解する。調理の全体像を知ることで、事前に進められる作業が見えてきて、手早く調理できるようになる！

３〈下ごしらえのルール〉包丁を使わずに、食材を切る。

大体の食材ははさみでカット！みじん切りはフードプロセッサー、千切りならスライサーを使うなど、道具を工夫するだけで、食材を効率的に切ることができる。

４〈既製品のルール〉「手作りが正しい」と思い込まない。

「手作りの呪縛」を手放す！気持ちが料理に向かない時には、ためらわずに既製品を活用する。お皿に盛りつけてパセリやレモンを添える、ソースだけ作るなどすれば立派なおかずに！

５〈掃除のルール〉汚れない台所は、ぞうきん３枚で作られる。

ぞうきんを３枚用意し①蛇口のとなり②コンロのとなり③まな板（作業場のとなり）に置く。それぞれの場所で水や油が飛んだら素早く拭く。汚れの特性別にぞうきんを使うので、毎回洗う手間が省けて、汚れを蓄積させずにきれいな台所を保つことができる！

お役立ちの仕込みレシピ

書籍の中で紹介されている、「自分をラクにする仕込みレシピ」を公開します！事前にほんの少し手を加えておくことで、毎日の調理時間が短縮できるそう。

使える「ゆで肉」

〈材料〉

・肉のかたまり（牛すじやすね肉、豚、鶏むね肉、骨つきもも肉など）
・塩　適量
・お好みの香味野菜（にんにく、ねぎ、しょうがなど）

〈作り方〉

１.肉の表面に塩をふり、軽くもむ。
２.鍋に１と香味野菜を入れて、肉が隠れるくらい水を入れる。
３.弱火でじっくり煮込む。火が通ったら、あら熱が取れるまで放置してできあがり。

〈保存〉

冷蔵庫で３〜４日間保存可能。汁につけたままでもOK。
冷凍する際は肉と汁を分け、それぞれ３週間〜１か月間保存可能。

〈こんなレシピに活用〉

サラダやサンドウィッチ、パスタ、チャーハンなど。スライスしてそのまま食べても美味しい。汁はスープやぞうすいにしても。

栄養満点「野菜ペースト」

〈材料〉

・玉ねぎ　１個半
・にんじん　１本
・セロリ　半本
・塩　ひとつまみ
・サラダ油　適量

〈作り方〉

１.玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。
２.フライパンに油をひき、１を入れて軽く塩をふって弱火で炒める。
３.野菜が３分の１の量になるまで炒めたら、できあがり。フリーザーバッグに入れて空気を抜き、冷凍庫で保存する。

〈保存〉

冷凍庫で２週間、保存可能。

〈こんなレシピに活用〉

ハンバーグ、煮込み料理、パスタソース、チャーハン、オムライス、コロッケなどに加える。

おもてなしプランナー高木ゑみ先生

本の著者は、料理家・おもてなしプランナーとして活躍する高木ゑみさん。主宰する「おもてなし料理教室」の生徒数は800人を超え、豊富なノウハウが詰まった独自のレッスンスタイルが人気です。現在予約のとれない教室の先生としても話題に！

取材協力: サンクチュアリ出版

『考えない台所』 5月20日発売。予約の取れない料理教室の高木ゑみ先生が教える、人生を変える台所段取り術を紹介。憂うつな台所しごとをラクにしたい、１日１時間、自由な時間を生みだしたい、という人におすすめの一冊です。●詳しくはこちら●

いかがでしたか？この夏は「考えない台所」の実践で、ラクに美味しい毎日を過ごしませんか？（TEXT：ひらばるれな）

2015年07月14日更新

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