cookpad news

家庭に「甘、酸、塩、苦、旨」5つの味を〜今日からわが家で始める食育①〜

いま、世界中で注目されている食育。日本でも2005年に食育基本法が成立し、小学校や中学校で取り入れられつつあります。では、家庭でもできる食育は？ 料理研究家ALICAさん監修のもと、ご家庭ですぐに実践できる食育をご紹介します。

基本の5つの味

自然の食べ物には、5つの味があります。「甘味、酸味、塩味、苦味、旨味」。
甘味の中にはお砂糖だけでなく、野菜がもつやさしい甘味もあります。酸味といっても、酢だけでなく梅干しやかんきつ類なども含みます。中でも旨味は特徴的で、日本料理のかつお節や昆布ダシに代表する味わい。実は、日本人は昔から味噌、醤油などの発酵食品がもつ旨味に親しんできた背景があります。旨味は、英語でもそのまま umamiと呼ばれているんだとか。これらの味は、基本五味といって味覚の基本を形成しています。

家庭でもできる「どんな味？」コミュニケーション

実は子供の味覚は、大人よりはるかに優れています。なぜなら、口の中にある味蕾（みらい）という器官の数が圧倒的に多いから。そんな味覚の敏感期に出す家庭料理は、この食材5つの味を楽しみながら教えてあげられるものがいいですね。「どんな味だった？」と、基本五味を意識しながら食卓で子どもに聞いてみるのもいいかもしれませんよ。（ちなみに味覚の土台が出来るのは、6歳前後だそうですよ）。

５つの味を食卓で楽しみながらよく味わおう！

そんな基本五味を楽しく味わえる、クックパッドのレシピをご紹介します。

甘味：人参と豆乳のポタージュ

優しい甘味♡にんじんと豆乳のポタージュ
優しい甘味♡にんじんと豆乳のポタージュ by damama

人参(中)、玉ねぎ(中)、豆乳(できれば無調整)、コンソメキューブ、オリーブオイル(炒め用)、にんにく(チューブでも可)

酸味：きゅうりの酢の物

簡単 きゅうりの酢の物！酸味で健康体！
簡単 きゅうりの酢の物！酸味で健康体！ by Megmonica

きゅうり、✡ちりめん(なくても可)、✡わかめ(なくても可)、きび砂糖、酢

塩味：チキンの塩味パスタ

簡単！チキンのあっさり塩味パスタ
簡単！チキンのあっさり塩味パスタ by アムリータ

鶏の胸肉、ペンネ、プチトマト、ほうれん草、ガーリック、白ワイン(酒)、パスタの茹で汁、オリーブオイル(サラダ油でも可)、塩、ブラックペッパー

苦味：ゴーヤチャンプルー

苦みは調整可！うまうまゴーヤチャンプルー
苦みは調整可！うまうまゴーヤチャンプルー by ちまり★

豚薄切り肉、●醤油、●酒、ゴーヤ、木綿豆腐、エノキ、卵、サラダ油、ゴマ油、ネギ斜め切り、チューブしょうが、チューブにんにく、◆醤油、◆酒、◆鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素、◆ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、◆塩こしょう

旨味：ブイヤベース鍋

自然な旨味たっぷり♫ブイヤベース鍋
自然な旨味たっぷり♫ブイヤベース鍋 by rintyan

●は全て好きな魚介•野菜に変更していいです、●牡蠣、●海老、(殻付きの方が旨味でます。手が汚れたくない方はむきエビを)、●鱈、オリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、塩コショウ、白ワイン、トマト缶(カット)、水、コンソメ、塩、ローリエ、●キャベツ、●ブロッコリー、●人参、●エリンギ、●じゃがいも

普段の食卓でも、かつお節や昆布からダシをとり、レシピも少しアレンジして「味覚の教室」なんていかがでしょう。ぜひ、お試しを。（TEXT：太田さちか）

監修：料理研究家ALICA

日本が誇る「麹」をはじめとした発酵食品の魅力に惹かれ、現代のライフスタイルに合わせたレシピを提案。レシピ考案・教室、商品プロデュース・講演・執筆など。著書「麹イタリアン」（扶桑社）
http://ameblo.jp/alica-kitchen/

連載: パクパク＆すくすく子育てコラム
２〜６歳の子どもをのための食育や子育て情報をご紹介します。
関連する記事
豚肉でササっと1品！時間がない時のガッツリおかず 2023年10月25日 08:00
意外と簡単！プロが教えるおいしくてきれいな「いり銀杏」の作り方 2023年10月29日 18:00
カップ麺に生クリームがメーカー推奨!?日本じゃ見かけないアメリカの「カップ麺」を現地レポート 2023年11月21日 20:00
え、嘘でしょ！？ヨーグルトに◯◯を入れると実はおいしい＆さらにヘルシーに！ 2023年11月05日 18:00
ごま油とめんつゆで！やみつきになる「おかかおにぎり」 2023年11月08日 06:00
極旨！サツマイモの濃厚「ハニーチーズピザ」がクセになる 2023年11月10日 12:00
いつもの味に飽きたら！ポテサラ「隠し味」はコレが正解 2023年11月12日 09:00
2人前レシピで4人前作る時、調味料は「倍にする」が正解？大事なのは… 管理栄養士に聞いてみた 2023年11月07日 12:00
味付けって「さしすせそ」の順番通りにしなきゃダメ？管理栄養士に聞いてみた 2023年11月21日 12:00
漬けるだけ絶品！X（旧Twitter）でバズった6Pチーズのうますぎる食べ方 2023年11月16日 19:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ！旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
マンネリ知らず！毎日食べたい「白菜」の作りおき5選 2023年11月13日 16:00
これぞ万能調味料！「にんにく麹」が今クックパッドで人気 2023年11月28日 17:00
ハマる人続出！つくれぽ300件超えの板チョコの新しい食べ方とは 2023年12月01日 10:00
「また食べたい」「味染みすぎ」即完成！キャベツ×豚肉の味噌バター煮 2023年12月06日 08:00
重ねて蒸すだけ！半玉がペロリと食べられる絶品「豚キャベツ蒸し」 2023年12月08日 08:00
何これ旨すぎ…！みんなのクリームシチュー「隠し味」3選 2023年12月26日 07:00
お肉パックのまま冷凍OK?正しい冷凍法を管理栄養士に聞いてみた！ 2023年12月19日 12:00
一度食べたらやみつきに！「炒めツナおにぎり」がおいしすぎる 2023年12月14日 16:00
8種を食べ比べ！「ドン・キホーテ」のヤバ盛りパスタ実食レポ 2023年12月27日 18:00
とろっとふわふわ、しっかりチーズ風味。幸せになる「無敵のチーズパンケーキ」 2024年01月05日 19:00
驚きの組み合わせ！新感覚「マカロニサラダ」 2024年01月05日 11:00
【やってみた】100グラム69円の鶏むね肉、一番柔らかくなる方法は？ 2024年01月05日 20:00
これはリピ決定！コスパ抜群の「もやし」でパパッと副菜 2024年01月04日 21:00
毎日食べても飽きない！「大根だけ」でつくる簡単副菜6選 2024年01月29日 16:00
酸味と辛味が絶妙！レンジで簡単に作れるカルディの「キムチナポリタン」実食レポ 2024年01月28日 19:00
いつもの味にちょい足し！ハマる「大人味の味噌汁」 2024年02月01日 11:00
レンジで作れる「もやしと豚バラ」の簡単メインおかず4選 2024年02月11日 09:00
え、これ入れるの？旨さ倍増する「カレーの隠し味」はコレ 2024年02月17日 10:00
1杯で大満足！朝からぽかぽか「トマト缶スープ」 2024年02月20日 06:00
りんごの蜜は甘くない？秘密を管理栄養士に聞いてみた！ 2024年02月27日 12:00
【極シリーズ】自家製めんつゆで作る、だれウマ本気のトロトロ「極 半熟煮卵」 2024年02月29日 19:00
「お酢」が隠し味！なめらか絶品ポテサラ3選 2024年01月23日 13:00
これは驚き！ケチャップを入れると味噌汁がうまくなる 2024年03月08日 07:00
この味つけが旨すぎる！鶏むねのマヨポンおかず 2024年03月18日 08:00
200人以上が絶賛！「春キャベツ」は焼いて食べるのが大正解 2024年03月20日 15:00
もっと早く知りたかった！すぐに試せる「味噌汁」絶品にする方法 2024年03月28日 06:00
うま味たっぷりで食べごたえアリ！コロコロ「大根ステーキ」 2024年03月17日 21:00
甘くてやわらかい旬の味！「春キャベツだけ」で作りおき副菜 2024年03月23日 19:00
SNSでも話題！「ドン・キホーテ」の人気ポテチ5種、全部食べてみた 2024年03月17日 20:00
【災害時に役立つレシピ】電気＆ガスは使えるが水が出ない時に！家にあるもので作れる「旨味たっぷり魔法の粉」が大活躍 2024年02月13日 21:00
甘み&コクのケチャップだれが決め手！フライパンで作れる「玉ねぎのチーズ焼き」 2024年04月01日 10:00
茹でるんじゃなくてこっちが正解!?焼きブロッコリーが美味しすぎた 2024年04月02日 18:00
まるでカスタードクリーム!?ゆで卵にアレをかけたら衝撃の旨さだった 2024年04月03日 10:00
何杯も食べられる◎汁ごとツナ缶使って絶品「炊き込みご飯」 2024年04月08日 10:00
10倍おいしくなる！「オムライス」の作り方 2024年04月09日 18:00
材料2つ！あっという間に完成「春キャベツ×ツナ」のサラダ 2024年04月23日 17:00
お肉がなくてもうまみたっぷり！ツナ缶で簡単「ツナじゃが」 2024年04月02日 21:00
食べ応えバッチリ！厚揚げと春キャベツで「お腹いっぱい味噌汁」 2024年04月06日 21:00
野菜は「冷凍保存」が正解！気になる保存方法のコツや保存期間を紹介 2024年03月27日 21:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
インスタントラーメンのアレンジ術
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら