家庭に「甘、酸、塩、苦、旨」5つの味を〜今日からわが家で始める食育①〜

家庭に「甘、酸、塩、苦、旨」5つの味を〜今日からわが家で始める食育①〜

いま、世界中で注目されている食育。日本でも2005年に食育基本法が成立し、小学校や中学校で取り入れられつつあります。では、家庭でもできる食育は? 料理研究家ALICAさん監修のもと、ご家庭ですぐに実践できる食育をご紹介します。

基本の5つの味

自然の食べ物には、5つの味があります。「甘味、酸味、塩味、苦味、旨味」
甘味の中にはお砂糖だけでなく、野菜がもつやさしい甘味もあります。酸味といっても、酢だけでなく梅干しやかんきつ類なども含みます。中でも旨味は特徴的で、日本料理のかつお節や昆布ダシに代表する味わい。実は、日本人は昔から味噌、醤油などの発酵食品がもつ旨味に親しんできた背景があります。旨味は、英語でもそのまま umamiと呼ばれているんだとか。これらの味は、基本五味といって味覚の基本を形成しています。

家庭でもできる「どんな味?」コミュニケーション

実は子供の味覚は、大人よりはるかに優れています。なぜなら、口の中にある味蕾(みらい)という器官の数が圧倒的に多いから。そんな味覚の敏感期に出す家庭料理は、この食材5つの味を楽しみながら教えてあげられるものがいいですね。「どんな味だった?」と、基本五味を意識しながら食卓で子どもに聞いてみるのもいいかもしれませんよ。(ちなみに味覚の土台が出来るのは、6歳前後だそうですよ)。

5つの味を食卓で楽しみながらよく味わおう!

そんな基本五味を楽しく味わえる、クックパッドのレシピをご紹介します。

甘味:人参と豆乳のポタージュ

優しい甘味♡にんじんと豆乳のポタージュ by damama
にんじんをオリーブオイルでよーく炒めて甘味を引き出します。豆乳と合わせてほっこり優しい味のポタージュです。

酸味:きゅうりの酢の物

簡単 きゅうりの酢の物!酸味で健康体! by Megmonica
簡単に夕食の一品が出来上がり!

塩味:チキンの塩味パスタ

簡単!チキンのあっさり塩味パスタ by アムリータ
あっさりサッパリ塩味パスタ!休日のランチにオススメです♪

苦味:ゴーヤチャンプルー

苦みは調整可!うまうまゴーヤチャンプルー by ちまり★
ゴーヤの厚みと塩もみで苦みを調整します。豆腐多めでもりもり食べられます!

旨味:ブイヤベース鍋

自然な旨味たっぷり♫ブイヤベース鍋 by rintyan
魚介の旨味が凄いです!〆まで食べて旨味を無駄にすることなく召し上がって欲しいです☆

普段の食卓でも、かつお節や昆布からダシをとり、レシピも少しアレンジして「味覚の教室」なんていかがでしょう。ぜひ、お試しを。(TEXT:太田さちか)


監修:料理研究家ALICA

1c3e93bdc8b5b18ac458e40cbad31338 日本が誇る「麹」をはじめとした発酵食品の魅力に惹かれ、現代のライフスタイルに合わせたレシピを提案。レシピ考案・教室、商品プロデュース・講演・執筆など。著書「麹イタリアン」(扶桑社)
http://ameblo.jp/alica-kitchen/

クックパッド編集部

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