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必見！野菜高騰で大打撃の家計の救世主といえば？～「あさイチ」から～

2014年03月06日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

野菜が高騰中の今、頼りになる食材と言えば、価格が安定して安く手に入るきのこ類。でも、独特の食感が苦手な人も多いし、パッと浮かぶようなレパートリーが少ないという悩みもよく耳にします。今回はそんなきのこを使った、驚きのバリエーションをご紹介。一体どんなレシピが飛び出すのか？ご期待あれ。

安くていつでも手に入るきのこは、家計の強い味方！

3月6日放映のＮＨＫ「あさイチ」のテーマは「きのこ」。この冬の大雪の影響で高騰中の野菜の中にあって、安定した値段を誇っているきのこ類は、積極的にメニューに取り入れたい食材ですよね。炒め物や炊き込みごはんにして食べる王道レシピはとても美味しいけれど、毎日では飽きてしまうし、あの独特の形や味が苦手という人も。そんなお悩みに応えて、料理研究家の河野雅子さんが教えてくれたのは、安くてボリュームいっぱいのきのこ(えのき)を人気の中華にアレンジしてしまうレシピでした。

えのきとひき肉は同じ量にするのがポイント

きのこがたっぷり入った人気の中華レシピとして紹介されたのは、なんと「えのきシューマイ」。えのきとひき肉が同じぐらいのボリュームで入っているのに、見た目は普通の肉シューマイと変わらないところがグッド！

作り方も簡単でしたよ。
まずはえのきを根元をつけたまま5mm幅で小口切りにして、豚ひき肉と混ぜ合わせます。すりおろしたしょうが、塩コショウ、砂糖、しょうゆ、ゴマ油、溶き卵、片栗粉を加えて、しっかり握っては混ぜ、粘り気が出るまで混ぜます。
ベタベタとしてきたらボウルの中で平らにして、ゴムベラで等分に分けておき、皮にのせます。皮からはみ出すぐらいのせてＯＫ。親指と人さし指の間にそれをはさみ、上から押し込みながら空気をしっかり抜きます。最後に蒸し器で12〜13分間強火で蒸せば完成！ゲストのさだまさしさん、金子貴俊さん、益子直美さんはもちろん、イノッチも「ボリュームありますね！やわらかーい！なにこれ？」と大絶賛！
お肉を半分の量にしてノンカロリーのえのきにしたことで、ヘルシーな一品に。カラダに気を遣うパパや彼にもおすすめ。こんなきのこっぽくないレシピなら、きのこ嫌いな人でも食べられそう。というわけで、他にもきのこの驚きのアレンジレシピがないか？探してみましたよ。

サクサクした食感が絶品！

簡単*えのきとカニカマの巻揚げ by asaco*

えのき、カニカマ、しゅうまいの皮、餃子の皮orワンタンの皮でもOK、水溶き片栗粉

アツアツ！トロ～リ☆

＊簡単えのきグラタン＊アルミホイル＊ by ♡みきママ♡

えのき、☆塩こしょう、☆マーガリン、キューピーマヨネーズ、パン粉、パセリ

椎茸をシューマイにするのも美味

しいたけ香る・・・簡単シュウマイ by にっくぅ～

豚ひき肉、玉ねぎ、干ししいたけ（水で戻す）、干ししいたけ戻し汁、片栗粉、醤油、鶏がらスープの素、ごま油、おろししょうが、塩こしょう、グリンピース、シュウマイの皮

料理研究家の河野雅子さんによれば、シューマイに入れるための具は、ハンバーグにアレンジしてもいいそうです。そう考えるとアレンジのバリエーションが広がりますね。ノンカロリーでボリュームがあるきのこ類。ぜひいろいろなレシピにプラスしてみてくださいね。意外な美味しさに出会えるかもしれませんよ。(TEXT: 黒沢るか/ライツ)