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コラム

3月20日はかつおの日。初がつおを居酒屋メニューで楽しもう♪

今日は、鰹を「町の魚」にしている、和歌山県すさみ町が制定した「かつおの日」です。すさみ町では、潜行板と呼ばれる漁具と疑似餌を使って行う「ケンケン漁」という漁法がさかんで、その方法で釣ったかつおを『すさみのケンケンかつお』というブランドとして販売しているそうです。

初がつおはあっさり系！ヒカリモノ好きにもおススメ♪

かつおはサバ科の回遊魚。国内の主な漁場は四国から南九州の太平洋沖で、日本海では獲れない魚です。回遊をしている生態から旬の時期は春と秋で、春に出回るものは「初がつお」と呼ばれ、脂ののりが少ない“あっさり系”の味わい。秋の「戻りがつお」は反対に脂がのっています。【魚は脂がのっている方が旨い】と言われがちですが、春のかつおはあっさりテイストでも、旨味は十分！
また、初がつおは、お腹の部分の皮が薄くて柔らかいので、「銀皮造りのお刺身」が楽しめます。“ヒカリモノ”好きの方はぜひお試しを！

俳優の駿河太郎さんは、すでにカツオを塩で食べていましたよ！ お酒もすっごく進みそうですね！

韓国×イタリア×日本！かつおを巡る居酒屋メニュー対決!!

日本において、お刺身の王様といえば「マグロ」。わさびと醤油をちょっと香り付けのようにつけて、上品に味わうマグロに対し、かつおはニンニクやしそ、ミョウガなど薬味をたっぷりのせて豪快に食べる！というイメージがあり、「お酒の肴にするなら、マグロよりかつお！」って方も多いのではないでしょうか？ そこで、お酒がすすむ居酒屋風のかつおメニューをクックパッド内で検索！おいしい料理の代表格ともいえる3つの国のテイストを発見しましたよ♪

エントリーNo.1　「韓国」

生肉のユッケが食べられない今、この手があったなんて!!

☆居酒屋風☆かつおユッケ
☆居酒屋風☆かつおユッケ by giba

かつお、きゅうり、レタス、卵黄、ユッケ液、しょうゆ、みりん、ごま油、はちみつ(無ければ砂糖でもOK)、にんにく、コチュジャン

エントリーNo.2　「イタリア」

カルパッチョって、いまや居酒屋の定番メニュー。トマトと合いすぎ♪

簡単イタリアン 鰹とトマトのカルパッチョ
簡単イタリアン 鰹とトマトのカルパッチョ by 莉彩パパ

鰹のたたき（冷凍）、フルーツトマト（またはミニトマト）、A 生バジルまたは大葉（粗いせん切り）、A ニンニク（みじん切り）、A EXバージンオリーブオイル、B バルサミコ酢、B クレイジーソルト、B 醤油（お好みで）、Ｃベビーリーフ等、Ｃ 生バジルまたは大葉（飾り用）

エントリーNo.3　「日本」

かつおの内臓を発酵して作る日本の珍味「酒盗」。Ｗかつおの組み合わせです！

カツオの酒盗だれ漬け
カツオの酒盗だれ漬け by Dr仁平

カツオの刺身、ミョウガ、万能ねぎ、日本酒、酒盗、4倍濃縮めんつゆ

さあ、あなたはどの国の味に魅かれますか？1サク買って、3種類作って食べ比べるのもいいかも。この時期は人事異動の送別会、フレッシュマンの歓送会など、居酒屋にいく機会も多いシーズンなので、お店で初がつお♪もきっと楽しめることでしょう。（TEXT：大河原裕美）

連載: 食の歳時記
月ごとの行事にまつわる云われや伝統、その際に振る舞われるレシピなどの情報をお届けします。
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