味博士の味コラム

焼きそばパンが愛される理由の続編です。今日はパシリ業界でよく言われるこの一言について考えてみたいと思います。「焼きそばパンと...

よく「煮物は冷める過程で味が染み込み美味しくなる」と言われます。実際にそうなのでしょうか。味覚センサーレオで検証してみましょ...

多くのダイエットには苦痛や誘惑に負けない心が必要とされています。お菓子を我慢するだけでも身を引き裂かれるような苦しみを味わう...

溶けたアイスクリームを食べると、非常に甘ったるかった・・・なんて経験をした人は多いですよね？実際に味覚センサーレオで計測する...

他人におごってもらうと、寿司であれ焼肉であれ、自腹で食べるよりなぜか美味しいと思う人が多いのではないでしょうか？ただ、これは...

海外の料理ばかり食べていると、「日本料理食べたい・・・」と思うことありませんか？日本の料理と世界の料理を味で比較すると面白い...

エビフライに天ぷら、フライドポテト、ハンバーガー。こってり油を使った食べ物ってとても美味しいですよね。あまり食べすぎると体に...

近年、ちらほら聞く「熟成そば」というそばの種類。その名のとおり収穫してから寝かせたものを言うそうです。そして、今年はこの熟成...

お菓子作りに用いる、製菓用のクーベルチュールチョコレート。溶かすと普通のチョコレートに比べて滑らかで扱いやすいのが特徴です。...

日頃からお弁当を作っている人は、中身が傷まないように工夫を凝らしているはず。しっかりと火を通す、冷ましてから詰めるなどさまざ...