味博士の味コラム

お菓子作りに用いる、製菓用のクーベルチュールチョコレート。溶かすと普通のチョコレートに比べて滑らかで扱いやすいのが特徴です。...

日頃からお弁当を作っている人は、中身が傷まないように工夫を凝らしているはず。しっかりと火を通す、冷ましてから詰めるなどさまざ...

鍋の季節になると、それまでに比べて頻度が増える「アク取り」。皆で囲む鍋の下準備をしているとき、しゃぶしゃぶをしゃぶしゃぶして...

砂糖と人工甘味料について、その違いを意識したことはありますか？人工甘味料を避けている方もいらっしゃるでしょうし、ダイエットな...

あなたは「電流肉」をご存知ですか？その名のとおり、電気を流したお肉のことです。電流によってお肉の旨味をアップさせるという、一...

だし、お雑煮、おでんなど、全国各地で味や形態が違う身近な食べ物は、意外とあるもの。そもそも塩が多い、砂糖が多いなど、調味料の...

醤油、お酢、ラー油で作る餃子のタレには黄金比があります。それは醤油：お酢：ラー油＝5：4：1という配合。餃子の「旨味」、醤油...

日本のだしには、多くの種類があります。お味噌汁はにぼし、おつゆはかつお、煮物はこんぶ、お吸い物にはしいたけなど、料理によって...

すでに日本のお菓子売り場や飲食店では定番化した抹茶味。抹茶は外国の観光客の方にも人気です。空港のショップやディスカウントスト...

甘くて美味しい飴色玉ねぎを作るのはとても大変です。薄く油を引き、中火で軽く炒めてから弱火にしてかき混ぜ続けること1時間。その...