味博士の味コラム

唐揚げにレモンをかけるかどうか。 よくある食べ物論争のひとつですが、 みなさんはかける派ですか？かけない派ですか？かける派が...

「十分に冷ましてから密閉容器に入れる」、「少し置いて冷やご飯になってからラップに包む」など、色々あるかと思います。しかし最も...

あなたは麻婆豆腐を作るとき、どのように作っていますか？麻婆豆腐などの中華料理は固有の調味料が多いため、市販の素で済ませる方も...

うどんや味噌汁など、様々な料理で使われているだしですが、実は地域によって味が違うことを知っていますか？中でも「関西のだしは関...

美味しいご飯を食べにいったら、写真を撮って記録したい。SNSにあげたい。情報を誰かに共有したい。スマートフォンとSNSの発達...

野菜を調理するときに処理する皮。見た目も食感もよくないので、ちょっと手間だけれど野菜の皮をむいているという方が多いかと思いま...

「糖度が高い」という表現をよく耳にします。今の季節でしたら、桃やマンゴーでしょうか。「糖度が○○以上の基準をクリアした上質な...

焼きそばパンが愛される理由の続編です。今日はパシリ業界でよく言われるこの一言について考えてみたいと思います。「焼きそばパンと...

よく「煮物は冷める過程で味が染み込み美味しくなる」と言われます。実際にそうなのでしょうか。味覚センサーレオで検証してみましょ...

多くのダイエットには苦痛や誘惑に負けない心が必要とされています。お菓子を我慢するだけでも身を引き裂かれるような苦しみを味わう...