味博士の味コラム

鍋の季節になると、それまでに比べて頻度が増える「アク取り」。皆で囲む鍋の下準備をしているとき、しゃぶしゃぶをしゃぶしゃぶして...

砂糖と人工甘味料について、その違いを意識したことはありますか？人工甘味料を避けている方もいらっしゃるでしょうし、ダイエットな...

あなたは「電流肉」をご存知ですか？その名のとおり、電気を流したお肉のことです。電流によってお肉の旨味をアップさせるという、一...

だし、お雑煮、おでんなど、全国各地で味や形態が違う身近な食べ物は、意外とあるもの。そもそも塩が多い、砂糖が多いなど、調味料の...

醤油、お酢、ラー油で作る餃子のタレには黄金比があります。それは醤油：お酢：ラー油＝5：4：1という配合。餃子の「旨味」、醤油...

日本のだしには、多くの種類があります。お味噌汁はにぼし、おつゆはかつお、煮物はこんぶ、お吸い物にはしいたけなど、料理によって...

すでに日本のお菓子売り場や飲食店では定番化した抹茶味。抹茶は外国の観光客の方にも人気です。空港のショップやディスカウントスト...

甘くて美味しい飴色玉ねぎを作るのはとても大変です。薄く油を引き、中火で軽く炒めてから弱火にしてかき混ぜ続けること1時間。その...

よくサルが進化したのがヒトだと言います。実際には、サルの延長線上にヒトがいるわけではなく、サルっぽい生き物からいろいろなサル...

世の中には、「なんとなく味が違って、自分がどっちが好きかはわかっているけど明確に違いがわからない」という食べ物がありますよね...