味博士の味コラム

だし、お雑煮、おでんなど、全国各地で味や形態が違う身近な食べ物は、意外とあるもの。そもそも塩が多い、砂糖が多いなど、調味料の...

醤油、お酢、ラー油で作る餃子のタレには黄金比があります。それは醤油：お酢：ラー油＝5：4：1という配合。餃子の「旨味」、醤油...

日本のだしには、多くの種類があります。お味噌汁はにぼし、おつゆはかつお、煮物はこんぶ、お吸い物にはしいたけなど、料理によって...

すでに日本のお菓子売り場や飲食店では定番化した抹茶味。抹茶は外国の観光客の方にも人気です。空港のショップやディスカウントスト...

甘くて美味しい飴色玉ねぎを作るのはとても大変です。薄く油を引き、中火で軽く炒めてから弱火にしてかき混ぜ続けること1時間。その...

よくサルが進化したのがヒトだと言います。実際には、サルの延長線上にヒトがいるわけではなく、サルっぽい生き物からいろいろなサル...

世の中には、「なんとなく味が違って、自分がどっちが好きかはわかっているけど明確に違いがわからない」という食べ物がありますよね...

体感ですが、「フルーツで何が一番好き？」と聞いたときに「桃」と答える人って多いですよね。お中元の贈り物としても用いられますし...

納豆といえば最高の相棒は言わずもがなご飯。ですが、たまに意外な組み合わせを目にして驚くことはありませんか？筆者の場合、キムチ...

シンプルで完成されていながらも、まだまだ開拓の余地がある魅惑の食べ物−−それが日本人の叡智の結晶、卵かけご飯です。卵本体の美...