味覚研究家である味博士が、味覚や食べ物の相性に関する面白い記事を連載!
お菓子作りに用いる、製菓用のクーベルチュールチョコレート。溶かすと普通のチョコレートに比べて滑...
日頃からお弁当を作っている人は、中身が傷まないように工夫を凝らしているはず。しっかりと火を通す...
鍋の季節になると、それまでに比べて頻度が増える「アク取り」。皆で囲む鍋の下準備をしているとき、...
砂糖と人工甘味料について、その違いを意識したことはありますか?人工甘味料を避けている方もいらっ...
あなたは「電流肉」をご存知ですか?その名のとおり、電気を流したお肉のことです。電流によってお肉...
だし、お雑煮、おでんなど、全国各地で味や形態が違う身近な食べ物は、意外とあるもの。そもそも塩が...
醤油、お酢、ラー油で作る餃子のタレには黄金比があります。それは醤油:お酢:ラー油=5:4:1と...
日本のだしには、多くの種類があります。お味噌汁はにぼし、おつゆはかつお、煮物はこんぶ、お吸い物...
すでに日本のお菓子売り場や飲食店では定番化した抹茶味。抹茶は外国の観光客の方にも人気です。空港...
甘くて美味しい飴色玉ねぎを作るのはとても大変です。薄く油を引き、中火で軽く炒めてから弱火にして...
よくサルが進化したのがヒトだと言います。実際には、サルの延長線上にヒトがいるわけではなく、サル...
世の中には、「なんとなく味が違って、自分がどっちが好きかはわかっているけど明確に違いがわからな...
体感ですが、「フルーツで何が一番好き?」と聞いたときに「桃」と答える人って多いですよね。お中元...
納豆といえば最高の相棒は言わずもがなご飯。ですが、たまに意外な組み合わせを目にして驚くことはあ...
シンプルで完成されていながらも、まだまだ開拓の余地がある魅惑の食べ物−−それが日本人の叡智の結...
白いご飯にかけるものといえば卵か納豆のほぼ二択。ですが、TKGは気軽にチョイ足しできるのに対し...
パプリカといえばピーマンに形がそっくりにも関わらずピーマンよりも甘いことから、子どもをはじめ大...
お弁当の定番卵焼き!甘い卵焼きや醤油味、だしのきいただし巻き卵など、味付けは様々ですが、誰もが...
しゃぶしゃぶを食べに行くと、目の前に置かれる代表的な2つのタレ──ポン酢とごまだれ。お店的には...
あなたは麻婆豆腐を作るとき、どのように作っていますか?麻婆豆腐などの中華料理は固有の調味料が多...