コラム

バブル景気の90年代！あのころ私たちは「ティラミス」に夢中だった【平成食ブーム総ざらい！Vol.4】

2018年12月01日更新

#ティラミス

阿古真理

作家・生活史研究家。食や食らし領域が専門。

約30年続いた平成は、2019年の4月に終わりを迎えます。平成にあったさまざまな食のブームや事件を、昔懐かしいものから直近のものまで、作家・生活史研究家の阿古真理さん独自の視点で語っていただきます。

こんなケーキ初めて！感動の初ティラミス

今回は、私自身の体験から話を始めたい。なぜなら今回選んだテーマ、ティラミスは、私が青春時代に体験したブームの食べものだからだ。

まず、バブル景気があった。「シティホテルでフランス料理を食べて、それから泊まるんだって」とカップルのクリスマスの過ごし方を噂で聞いたのは、1988（昭和63）年頃だった。それからイタリア料理がブームになり、1989（平成元）年頃には、「イタ飯」という言葉で呼ばれるようになる。

私が実際にイタ飯をごちそうになり、話題のティラミスをデザートとしていただいたのは1990年の初夏だった。大阪のオフィス街、堂島で新聞記者を務める先輩から、マスコミ業界について聞いていた。私は、就職活動中の大学生だった。

「これが噂のティラミス！」。濃厚なチーズクリームの味、コーヒーの香りとのコンビネーションは感動的で、「こんなケーキ初めて食べた」と驚いたものだった。先輩から何を聞き、メインディッシュに何を食べたかはさっぱり覚えていないが、光が射し込む2階の明るいテーブル席で、白い大きなディナー皿に盛られた茶色とクリーム色の層をなすティラミスは忘れられない。今だったらカメラを出して撮るところだ。

ティラミスは「食トレンド」の走りだった

　振り返ると、20歳そこそこの私も巻き込まれたティラミスブームは、日本人の味覚が変わるターニングポイントだったと思う。流行ったのが平成になった直後の1990年前後というのも象徴的だ。ここから食はファッションのごとくトレンドの対象となり、人々の好みも和食から離れていく。

それまで日本人にとってのケーキといえば、イチゴショートに代表されるフワフワのシンプルな生地のスポンジケーキだった。今もスポンジケーキは人気だが、定番のモンブランはスポンジをほとんど使わないクリーム中心のフランススタイルのものに置き換わった。

ムースをたっぷり使った濃厚なケーキや、クッキー生地やパイ生地を敷いたサクサクの食感を楽しめるケーキもある。そういう複雑な味と食感を楽しむケーキが人気になる導入が、クリーム生地が主体のティラミスだったのである。

油脂をたっぷり含んだその濃厚な味も、従来のケーキから遠かった。その後、ナタデココ、エッグタルトやカヌレ、ベルギーワッフル、マカロンなど味も食感も多彩なスイーツが次々の話題の中心となり、ブームとなる。1990年代～2000年代初頭にかけてのブームを列挙するだけで、日本人が未経験の味や食感を求めるようになったことがわかる。

ところでティラミスは、首都圏情報誌の『Hanako』（マガジンハウス）が1990年4月12日号で、『週刊女性自身』（光文社）が同年4月17日号で特集したことでブームに火がついた。背景には、乳業メーカーや油脂メーカーが洋菓子店にレシピを提供し、商社が材料のマスカルポーネチーズの輸入量をふやしたこともあると、『ケーキの世界』（村山なおこ／集英社新書）にある。

あの頃、ブームに便乗するように、さまざまなメーカーがティラミス味の商品を出していた。私が覚えているのは、柳葉敏郎がCMに出演したティラミスチョコぐらいだが、ほかの商品については、『Hanako』1991年5月23日号が「“ティラミスがブーム”になった理由」で紹介している。チョコレート、パン、シュークリーム、蒸しケーキ、アイスクリーム、キャンディなどのスイーツだけでなく、ハム、スープなどの食事メニューまであったそうだ。

この便乗商品が花盛りのさまは、2016年のパクチーブームを彷彿とさせる。あれから30年経ったが、流行に踊るのが大好きな日本人の感性は、それほど変わっていないのかもしれない。

阿古真理（あこ・まり）

©坂田栄一郎

1968（昭和43）年、兵庫県生まれ。作家・生活史研究家。神戸女学院大学卒業。食や暮らし、女性の生き方などをテーマに執筆。著書に『昭和育ちのおいしい記憶』『昭和の洋食平成のカフェ飯』『小林カツ代と栗原はるみ』『なぜ日本のフランスパンは世界一になったのか』『パクチーとアジア飯』など。

執筆者情報

阿古真理

作家・生活史研究家。1968年、兵庫県生まれ。食や暮らし、女性の生き方を中心に生活史と現在のトレンドを執筆する。主な著書に『大胆推理！ケンミン食のなぜ』・『家事は大変って気づきましたか？』（共に亜紀書房）、『ラクしておいしい令和のごはん革命』（主婦の友社）、『日本外食全史』（亜紀書房）、『料理に対する「ねばならない」を捨てたら、うつの自分を受け入れられた。』（幻冬舎）、『料理は女の義務ですか』・『小林カツ代と栗原はるみ』（共に新潮新書）など。