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塩麹の次は！万能調味料「醤油麹」作りに挑戦だ！

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

「醤油麹」がブームの兆し！

旨味成分であるグルタミン酸が塩麹の10倍以上にもなるといわれる「醤油麹」。その名の通り、醤油に麹を混ぜ合わせて作る万能調味料です。これまでも何度かその名を聞いてはいましたが、クックパッド内での「醤油麹」検索が2月下旬から高くなっており、今またじわじわきているようです！

「醤油麹」の簡単レシピはこちら！

混ぜて待つだけ♪♪醤油麹の作り方
混ぜて待つだけ♪♪醤油麹の作り方 by Malo＊

米麹(生)、醤油

「醤油麹」を美味しく作るコツ

「醤油麹」の作り方は醤油に麹を混ぜあわせるだけと至って簡単ながら、いくつかコツがあるとのこと。

「醤油麹」はこれでさらに美味しくなる！

１）素材にこだわる
　→材料は醤油・麹の２つとシンプルだからこそ、美味しい素材をえらぶ
２）しっかりなじませる
　→米麹はバラバラにほぐし、醤油としっかりなじませる
３）毎日混ぜる
　→塩麹と同じく「醤油麹」も発酵食品。毎日愛情を込めて混ぜ、麹に空気を含ませる。

「醤油麹」アレンジレシピ

「醤油麹」を活用して作る、簡単&絶品レシピをご紹介します。

厚揚げに塗って田楽風！

☆おつまみに最高！醤油麹の厚揚げ田楽☆
☆おつまみに最高！醤油麹の厚揚げ田楽☆ by ぐーたらレシピ研究所

厚揚げ豆腐、醤油麹、ねぎのみじん切り、ピザ用チーズ（お好みで）

お好み野菜と和えるだけ

美容に♡ブロッコリーの醤油麹和え
美容に♡ブロッコリーの醤油麹和え by YUKIKI☆

ブロッコリー(茹でた状態で)、醤油麹、エクストラバージルオリーブオイル、鰹節

煮物に深みを与える隠し味に

醤油麹レシピ☆もっちりかぼちゃの煮物
醤油麹レシピ☆もっちりかぼちゃの煮物 by ir006982

かぼちゃ、醤油麹、こんぶだし（なければ水）

からあげも止まらない美味しさに

醤油麹で柔らか✿鶏むね肉のカラアゲ✿
醤油麹で柔らか✿鶏むね肉のカラアゲ✿ by ぐびぐびぷは～

鶏むね肉、醤油麹、ニンニク、生姜、●小麦粉、●片栗粉

トロトロ味玉！

簡単！つけるだけ 醤油麹で味卵
簡単！つけるだけ 醤油麹で味卵 by kohappy

卵、醤油麹

いかがでしたか？　食べるとその魅力の虜になってしまうという噂の「醤油麹」、毎日の料理に活用してみませんか？

執筆：ひらばるれな

食べることばかり考えている１児の母。
衣食住と多様性をテーマに、書籍編集やWebメディアでのライティング、ワークショップ講師などをしています。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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