日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部
鶏の唐揚げなら一度は作ったことがあるのでは?そして、その時「もっとサクッとジューシーに作りたい」と思いませんでしたか?
衣と揚げ方次第で、その願いが一気に叶います。さぁ、満足のいく鶏の唐揚げを作りましょう!
【1】下準備
常温に戻した鶏肉の脂肪分を丁寧に取り除いたら、一口大に切る。
【2】下味をつける
調味料と鶏肉をボウルやポリ袋に入れて揉み込み、30分ほど寝かせる。
【3】 揚げる
つけ汁の水分を取り、粉をまぶして160℃の油で揚げる。衣に少し色が付いたら取り出す。
【4】2〜3回揚げ直す
油を180℃の高温にして、再び揚げる。2回ほど繰り返せばサクッとジューシーに完成!
初めに低温で揚げ、肉を固くせずに中まで火を通します。次に高温の油で衣の余分な水分を飛ばし、カリッとジューシーに仕上げるためです。
低温(160℃)は、菜箸を入れて箸先に泡がゆっくり立てばOK。一度揚げ終え、強火にして1分ほどすれば高温(180℃)に。
特集スタッフが作ってみた感想
唐揚げといえばこの味!と言いながら、スタッフ一同パクパク食べてしまいました。味がしっかりしていて冷めても美味しいままでした。
片栗粉と小麦粉の配分は同量も良いですが、片栗粉:小麦粉=1.5:1の割合にすると更にサクッと揚がりました。(調理時間:50分)
鶏の唐揚げと一緒に食べるのにふさわしい、野菜がとれる副菜レシピをご紹介します。
今まで、鶏肉を切る時の「一口大」というサイズに迷いがありましたが、約6センチに切るとボリュームもあり食べやすかったです。揚げると縮むので、やや大きめに切るといいと思います!
鶏の唐揚げは、誰もがその美味しさを知っているからこそ、期待を裏切れない料理です。皆を唸らせる唐揚げ、作ってみませんか?
文:藤池瞳 写真:北村文乃
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